1、底料不同
這是火鍋味道不同最本質(zhì)的區(qū)別，也是成都火鍋和重慶火鍋一個(gè)主麻，一個(gè)主辣最根本的原因。
重慶火鍋的底料會(huì)放牛油，就是火鍋上面漂浮的那一層紅油，遇冷之后會(huì)凝固。實(shí)在點(diǎn)的店一鍋鍋底會(huì)放一斤牛油，一斤底料，然后再加三斤高湯，煮出來(lái)后香濃四溢，老遠(yuǎn)就能聞到，而且鍋底顏色濃烈，看著就有暖和的感覺(jué)，非常適合在寒冷的天氣吃。
但是成都火鍋則不然，成都火鍋傾向于用清油來(lái)煮，例如菜籽油，花生油。在火鍋里他們會(huì)放各種大料，以此來(lái)加重鍋底的味道。而且成都火鍋顏色偏清亮一點(diǎn)，顏色沒(méi)有重慶火鍋鮮艷。
2、蘸料不同
重慶火鍋因?yàn)楸旧砦兜谰秃軡庥?，所以蘸料相?duì)來(lái)說(shuō)很簡(jiǎn)單，只有常見(jiàn)的蒜泥，香油，蔥花之類(lèi)。
而成都火鍋則不然，成都火鍋湯底香味足夠，但是底蘊(yùn)不夠，所以就需要蘸料來(lái)湊，像什么芝麻醬，香辣醬，花生碎，干蘸碟等等。成都火鍋偏向通過(guò)蘸碟來(lái)加重涮菜的味道！
3、涮菜不同
重慶火鍋的湯鍋濃，而且油水厚，所以常用的涮菜都是肉類(lèi)和下水內(nèi)臟這一類(lèi)。常見(jiàn)的像牛肉羊肉，毛肚鴨腸，魚(yú)片腦花等等。因?yàn)殄伒诐庥舻奈兜罆?huì)掩蓋這些食材本身的腥味，相反還會(huì)給他們附加更辛辣爽口的味道。
而成都火鍋中油水較輕，所以成都火鍋什么都可以涮，牛羊肉，內(nèi)臟，還有各種蔬菜，例如金針菇，生菜，豆制品等等。但是重慶火鍋涮菜就不太合適，蔬菜易吸油，重慶火鍋表面的牛油會(huì)被蔬菜吸走而導(dǎo)致味道變淡。
4、形式不同
重慶火鍋的配菜比較豪爽，肉得大塊肉，菜要長(zhǎng)條菜，而成都火鍋則不然，講究比較多，菜怎么切好看，排盤(pán)怎么擺漂亮，就是得做到色香味一應(yīng)俱全。
重慶火鍋看著更加接地氣，而成都火鍋更像是一種藝術(shù)品，二者追求的方向不同。
不管是重慶火鍋還是成都火鍋，都是中華美食的一部分，沒(méi)有孰優(yōu)孰劣，千人千味，還是那句話，自己喜歡吃的才是最好吃的！
二、重慶火鍋和串串火鍋哪個(gè)好吃
1、重慶火鍋
說(shuō)到重慶美食，火鍋絕對(duì)是一張亮麗的名片。在這里，你可以看到各種規(guī)模的火鍋店，無(wú)論是在繁華的商圈還是偏僻的小巷，火鍋店總是人氣旺盛。重慶火鍋的特點(diǎn)在于麻辣鮮香，底料獨(dú)特，食材豐富。毛肚、黃鱔、肥腸、鴨腸……應(yīng)有盡有，讓人目不暇接。而那鍋滾燙的紅油火鍋，更是讓人欲罷不能。
2、串串
與火鍋相比，串串香則是一種更為便捷的美食。將各種食材穿在竹簽上，放入翻滾的紅油湯鍋中涮煮，美味可口。重慶串串的種類(lèi)繁多，有牛肉、羊肉、雞肉、蔬菜等各種口味。吃串串，關(guān)鍵在于湯底的醇厚和食材的新鮮。在重慶，串串已經(jīng)成為了人們夜宵的首選。
三、重慶火鍋和串串火鍋的區(qū)別
1、食材搭配與烹飪方式：火鍋通常采用多種肉類(lèi)、海鮮、蔬菜等食材，通過(guò)涮、煮的方式烹飪，顧客自行動(dòng)手將食材放入火鍋中。而串串香則是將各種食材穿在竹簽上，通過(guò)燒烤或煮熟的方式來(lái)享用，由店家提供服務(wù)。
2、調(diào)味品：火鍋通常搭配麻辣、醬香等多種調(diào)味品，而串串香注重調(diào)味品的個(gè)性化，提供多種風(fēng)味的調(diào)料供顧客選擇。串串香的油碟蘸碟很講究，這是它與火鍋的一個(gè)區(qū)別。
3、用餐環(huán)境：火鍋通常采用大桌圍坐的形式，多人共享一鍋，增加了交流和互動(dòng)的機(jī)會(huì)。而串串香更注重個(gè)人用餐的體驗(yàn)，每個(gè)顧客都可以獨(dú)立享用自己的串串。
4、鍋底與味道：火鍋的鍋底通常更重油重辣，牛油多，味道更濃郁。而串串的鍋底味道相對(duì)淡一些，串串香的關(guān)鍵在于油碟?；疱伕m合多人聚餐，而串串香更適合三五好友小聚。
5、價(jià)格與消費(fèi)：串串香的單價(jià)相對(duì)低一點(diǎn)，比較大眾化。而火鍋的單價(jià)高一點(diǎn)，總體消費(fèi)會(huì)比串串香高。
6、人群偏好：串串香的受眾人群主要是年輕人，更大眾化。而火鍋適合更多年齡段的人群，包括家庭聚會(huì)、朋友聚餐等。
綜上所述，串串與重慶火鍋在食材搭配、烹飪方式、調(diào)味品、用餐環(huán)境、鍋底與味道、價(jià)格消費(fèi)以及人群偏好等方面都存在明顯的區(qū)別。
