熟食的做法
熟食的做法從制作上分為醬鹵，煙熏，油炸等。熟食的做法從顏色上分為：紅鹵，黃鹵，白鹵等。熟食的做法從味道上分為：五香，醬香，麻辣，香咸等。熟食的做法分為熟食配方做法和熟食制作兩部分，熟食配方做法要點(diǎn)是精準(zhǔn)，熟食制作要點(diǎn)是技術(shù)和原材料。
熟食的做法各有千秋，各不相同，但都要嚴(yán)格按照操作流程來制作。
常見熟食配方
1、鹵豬頭肉配方
豬頭肉500克、花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。
2、鹵仔雞配方
當(dāng)年仔雞1只（重約750克）、色拉油100克、麻油25克、紅鹵水3000克、醬油15克。
3、鹵水牛板肚配方
牛板肚750克，紅鹵水2000克，姜絲25克，花生油50克，蔥末20克，熟芝麻20克，精鹽100克，香菜30克。
4、涼拌菜麻辣汁配方
1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
5、涼拌菜糖醋汁配方
將少許姜片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化后出鍋，晾涼后再加入醋和少許鹽、香油拌勻。糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等。
6、涼拌菜咸鮮汁配方
取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調(diào)味汁多用于涼拌素菜。
