本榜單文章由 十大品牌網(wǎng)榜單研究員226號 上傳提供 2025-11-1 口味：日本料理就被稱為“五味五色五法之菜”，“五味”是指甜、酸、辣、苦、咸；“五色”是指白、黃、紅、青、黑；“五法”則是指生、煮、烤、炸、蒸的烹調(diào)法。其基本特點是：季節(jié)性強；味道鮮美，保持原味清淡不膩，很多菜都是生吃；選料以海味和蔬菜為主，加工精細，色彩鮮艷。
原料：日本料理的原料要保證新鮮度。蔬菜以各種芋頭、小茄子、蘿卜、豆角等為主。魚類的季節(jié)性也很強，春季吃鯛魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃鯖花魚，秋吃刀魚，深秋吃鮭魚，冬天吃鰣魚和海豚。肉類以牛肉為主，其次是雞肉和豬肉，但豬肉是較少用的。另外，使用蘑菇的品種比較多。
烹制：在烹制上主要保持菜的新鮮度和菜的本身味道，不尚油膩，清淡新鮮。其中很多菜以生吃為主。在做法上也多以煮、烤、蒸為主，帶油的菜是極少。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒，后放醬油、鹽，因糖和酒不但起調(diào)節(jié)口味的作用，而且還能維護素菜里的各種營養(yǎng)成分，味精也盡量少放。
配料：在日本料理中做菜上大都以木魚花湯為主，極少使用水，高級菜都是用木魚花湯和清酒為主。清酒用量也很多。日菜使用的醬油有淡口、濃口、重口。淡口色淺一點，濃口為一般醬油，重口顏色深口味上略甜。小酒菜甜、咸、酸為主，湯菜清淡為主，量少而精。大醬也多種多樣，一般早餐用信州大醬或白大醬作醬湯而午晚用赤大醬。配菜裝飾物也季節(jié)而變化。
外形：日本菜加工精細，講求美感，追求藝術(shù)性，拼擺別致。擺出的菜有主有次有點綴，拼色則紅、黃、綠、白、黑協(xié)調(diào)。拼擺的形式有：杉形（圓錐形）、疊式、散式、平面式、品字形和混合式等，可隨意搭配借鑒，只要整體美觀、色澤艷麗、色調(diào)柔和，讓人看后悅目清心就可以。
