孜然粉
本榜單文章由 十大品牌網(wǎng)榜單研究員226號(hào) 上傳提供 2025-11-2 1、原料不同
(1)胡椒粉:由熱帶植物胡椒樹的果實(shí)碾壓而成,分白胡椒粉和黑胡椒粉兩種,白胡椒粉為成熟的果實(shí)脫去果皮的種子加工而成,色灰白,種仁飽滿,氣味較濃,品質(zhì)較好;黑胡椒粉是未成熟而曬干的實(shí)加工而成,果皮皺而黑,氣味較淡。
(2)孜然粉:主要由安息茴香(即孜然)與八角、桂皮等香料一起調(diào)配磨制而成的。
2、作用功效不同
(1)胡椒粉:可藥、食兩用,中醫(yī)學(xué)稱胡椒有溫胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要調(diào)味香料,果實(shí)中含有揮發(fā)性油1-2%,胡椒堿8-9%,還含有粗脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉、可溶性氮等物質(zhì)。
(2)孜然粉:孜然粉口感風(fēng)味極為獨(dú)特,富有油性,氣味芳香而濃烈。它主要用于調(diào)味,是燒、烤食品必用的上等佐料,同時(shí)也是配制咖喱粉的主要原料之一。