豆花是怎么制作出來(lái)的

1、原料優(yōu)化?

優(yōu)先選用非轉(zhuǎn)基因土黃豆，豆香味更濃郁，淘洗時(shí)手工剔除霉變豆粒，避免影響凝固效果。

?2、磨漿過(guò)濾?

黃豆與水的黃金比例為1:8，可減少成品出水，分次打磨更細(xì)膩，每次加水不超過(guò)料理機(jī)容量的2/3?。

3、煮漿控制?

煮沸后持續(xù)攪拌3分鐘消除豆腥味，撇凈浮沫，使用不銹鋼鍋底避免糊底，建議全程中小火。

4、口感調(diào)整?

添加5%玉米淀粉可增強(qiáng)韌性，適合烹飪用豆花?。

豆花的制作方法及配方

用料：黃豆、黃豆、石膏粉

做法：

?1、干黃豆需提前浸泡6-8小時(shí)，夏季建議冷藏防變質(zhì)，泡發(fā)后體積膨脹至2倍左右。

?2、泡發(fā)的黃豆用豆?jié){機(jī)或破壁機(jī)加水打成生豆?jié){?，生豆?jié){需用紗布過(guò)濾去除豆渣，過(guò)濾越細(xì)口感越嫩滑?。

3、過(guò)濾后的豆?jié){需煮沸并持續(xù)煮3-5分鐘確保完全熟透?，冷卻至80-85℃，電飯鍋?zhàn)匀唤禍丶s1-2分鐘為最佳凝固溫度。

?4、?內(nèi)酯法?（現(xiàn)代常用）：每500毫升豆?jié){加入1克內(nèi)酯，用20毫升涼開(kāi)水溶解后與豆?jié){混合；?石膏法?（傳統(tǒng)工藝）：石膏粉需提前調(diào)漿，比例約為黃豆重量的2%-3%，混合后需快速攪拌并加蓋靜置10-15分鐘凝固。

?5、使用帶蓋容器或燜燒壺保溫，避免溫度驟降影響成型?。