一、干蝦皮是生的還是熟的

蝦皮有生的有熟的，不過(guò)通常熟的干蝦皮比較多。

熟蝦皮在制作過(guò)程中會(huì)經(jīng)過(guò)高溫烘干或煮熟處理，以確保去除有害物質(zhì)并延長(zhǎng)保質(zhì)期。?

生蝦皮鮮度要求高，而且蝦體要大且整齊，出品率一般在20%左右。

二、?蝦皮的生干和熟干的區(qū)別

?蝦皮的生干和熟干在加工方法、外觀、口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保存方式上存在顯著區(qū)別。?

1、加工方法區(qū)別

?生干蝦皮?：將新鮮的毛蝦清洗干凈后，直接烘干或晾曬而成，沒(méi)有添加任何調(diào)料，加工步驟簡(jiǎn)單，稱(chēng)為“零添加蝦皮”。?

?熟干蝦皮?：先將毛蝦用海水煮熟，然后再進(jìn)行烘干或晾曬。根據(jù)煮的過(guò)程中是否加鹽，可以分為淡干和咸干兩種。淡干蝦皮在煮的過(guò)程中只加少量鹽，而咸干蝦皮則加入大量鹽。?

2、外觀口感區(qū)別

?生干蝦皮?：外觀較為直，顏色偏紅白或微黃，質(zhì)地較干，味道鮮美但不咸。?

?熟干蝦皮?：外觀彎曲，顏色偏紅，質(zhì)地較軟，濕度較大，味道較咸。淡干蝦皮質(zhì)地軟硬適中，咸干蝦皮則因?yàn)榧恿舜罅葵}而偏硬。?

3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保存方式區(qū)別

?生干蝦皮?：鈣和其他微量元素幾乎沒(méi)有丟失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但因?yàn)椴缓}，長(zhǎng)期放置在空氣中會(huì)變黃、鮮味變淡，最好冷凍保存。?

?熟干蝦皮?：雖然保存時(shí)間較長(zhǎng)，但因?yàn)榧恿舜罅葵}，容易對(duì)腎臟造成負(fù)擔(dān)，不適合長(zhǎng)期食用。淡干蝦皮適合冷藏保存，咸干蝦皮則可以長(zhǎng)期暴露在空氣中保存，但時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能會(huì)發(fā)潮變質(zhì)。

三、蝦皮怎么選購(gòu)比較好

1、?觀察顏色?

優(yōu)質(zhì)蝦皮顏色自然，通常為淡黃色或淡紅色，且色澤均勻，透明度高。?

避免選擇顏色發(fā)黃、發(fā)白或渾濁的蝦皮，這些可能經(jīng)過(guò)漂白處理或已不新鮮。?

2、?聞氣味?

優(yōu)質(zhì)蝦皮有淡淡的海腥味，清新自然。?

如果聞到刺鼻的氨味、霉味或腥臭味，說(shuō)明蝦皮可能變質(zhì)或保存不當(dāng)，不宜購(gòu)買(mǎi)。?

3、?測(cè)試干濕度?

用手抓一把蝦皮，松開(kāi)后如果蝦皮快速散開(kāi)，說(shuō)明干燥度適中，品質(zhì)較好。?

如果蝦皮粘在一起或不易散開(kāi)，說(shuō)明水分含量高，容易變質(zhì)。?

4、?嘗咸淡?

優(yōu)質(zhì)蝦皮咸味適中，不會(huì)過(guò)咸或過(guò)淡。

特別咸的蝦皮可能鹽分過(guò)高，長(zhǎng)期食用不利于健康。?

5、?檢查完整度?

優(yōu)質(zhì)蝦皮頭尾完整，無(wú)明顯碎末。?

如果蝦皮碎末較多或頭尾分離，可能是劣質(zhì)或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的產(chǎn)品。

6、看外包裝

蝦皮產(chǎn)品名稱(chēng)會(huì)標(biāo)注蝦皮品種，如明蝦皮、北海道蝦皮，以及產(chǎn)地，像泰國(guó)、越南等，可以了解來(lái)源與品質(zhì)；同時(shí)，留意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，選近期生產(chǎn)的，口感和品質(zhì)更有保障；品牌也不容忽視，知名品牌注重口碑，產(chǎn)品信譽(yù)度高，參考品牌評(píng)價(jià)能提升選購(gòu)成功率；此外，包裝上的配料表、制作工藝、質(zhì)量認(rèn)證等信息，也能為優(yōu)質(zhì)蝦皮選擇提供參考。