做法一

原料：

冬瓜900克、黃油75克、糖粉20克、鹽1/4小勺、雞蛋液25克、低精粉90克、全脂奶粉35克、去皮菠蘿450克、胡蘿卜汁少許。

做法：

1、900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布擠去水分，成冬瓜泥。

2、450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鐘，用榨汁機(jī)將汁、蓉分離。

3、將菠蘿汁倒入鍋內(nèi)，為防止將餡炒焦，我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。

4、把菠蘿汁調(diào)濃稠，同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，進(jìn)行翻炒。

5、把菠蘿溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。

6、把黃油75克放置室溫后，用打蛋器打發(fā)，加入糖粉20克、鹽1/4小勺，繼續(xù)打至蓬松狀，再分三次加入共25克雞蛋液，打均勻。

7、將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻后，分三次篩入裝有奶油的容器內(nèi)，并用橡膠棒攪拌，揉成面團(tuán)，裝入保鮮袋，入冰箱醒面20分鐘以上。

8、將面和餡1比1的比例，包成團(tuán)，嵌入模具內(nèi)，入預(yù)熱的烤箱內(nèi)，200°，兩面各烘烤10分鐘即可。

做法二

原料：

冬瓜1000克、菠蘿500克、低筋面粉180克、白砂糖100克、麥芽糖70克、黃油150克、奶粉80克、鹽少許、雞蛋50克。

做法：

1、冬瓜切薄片加沒過冬瓜的水，煮至肉變透明關(guān)火。

2、煮好的冬瓜，籬去水晾涼，擠去水份，切碎備用。

3、把菠蘿去皮后，切成盡量小的丁備用。

4、鍋中放入碎菠蘿、70克白砂糖、麥芽糖，小火將糖加熱到完全融化。

5、糖完全融化后加入擠去水的冬瓜肉，繼續(xù)炒，炒到水份完全蒸發(fā)，餡料變的黏乎乎的，就完成餡料的制作了。

6、下面就可以做好吃的外皮了，把黃油、30克白砂糖，用打蛋器打勻，打勻后加入一個整蛋，然后繼續(xù)打成羽化狀。

7、低筋面粉、奶粉、鹽混合好過篩，篩入打好的黃油里，用刮刀拌勻成大面團(tuán)。

8、將面團(tuán)分成一個一個的小球，把鳳梨餡包進(jìn)去，放進(jìn)模具整好形。

9、烤箱上下火溫度175度預(yù)熱，烤盤放烤箱中層，烤15-20分（依照個人烤箱火力決定）。

做法三

原料：

1000克鳳梨、115克黃油、100克麥芽糖、50克冰糖、雞蛋1個、糖粉30克、鹽1克、低筋粉150克、奶粉25克。

做法：

1、準(zhǔn)備一個2斤左右的鳳梨，如果買不到鳳梨也可以用菠蘿替代，只不過菠蘿味道偏酸，糖量需要適當(dāng)增加。

2、把鳳梨葉子和底去掉，從中間對半切開，削掉外皮，用小刀挖掉內(nèi)刺。

3、去皮后的鳳梨切開，把中間的硬芯切下來，放入料理機(jī)中打成泥。

4、把邊緣比較軟的鳳梨肉剁碎，放入大碗中，這樣可以保留鳳梨纖維，把打成泥的鳳梨芯一起倒入鳳梨肉中。

5、把鳳梨肉全部放入紗布中，擠出鳳梨汁，過濾掉鳳梨汁可以縮短炒餡的時間，但是不用擠得太徹底，留一些鳳梨汁會讓餡料香味更濃。

6、把擠出水分的鳳梨肉放入不粘鍋中，中火翻炒，放入冰糖炒至冰糖融化，也可以用白糖或者砂糖。

7、一直炒到鳳梨肉變軟湯汁收干，加入麥芽糖接著炒，加了麥芽糖鳳梨餡會變得很稀，接著不停翻炒，炒一會兒鳳梨餡會慢慢變黏稠，顏色變深的時候加入15克黃油，然后接著炒，炒到餡料抱團(tuán)的時候盛出來，放入碗中攤開晾涼，餡料熱的時候會有點(diǎn)軟，涼了就變硬了。

8、100克黃油室溫軟化到用手輕輕就能按動的狀態(tài)，放入盆中，用打蛋器打散，然后加入鹽和糖粉，用刮刀攪拌一下，用打蛋器高速打發(fā)到黃油顏色變白，體積膨脹到兩倍，狀態(tài)像有層次的羽毛狀就打發(fā)好了。

9、加入一半的蛋液，用打蛋器打到雞蛋與黃油融合，然后再加入另一半蛋液，接著高速打發(fā)，直到蛋液全部混合到黃油中，篩入低粉和奶粉，然后用刮刀攪拌成團(tuán)，裝入保鮮袋中，輕輕按扁，放冰箱冷藏一個小時讓面團(tuán)松弛。

10、把冷卻好的鳳梨餡分成12克一個，鳳梨餡成團(tuán)不軟，如果太濕就放回不粘鍋再炒干一點(diǎn)。再把松弛好的面團(tuán)分成18克一個小面團(tuán)，皮餡比例是1.5:1就可以。

11、取一個小面團(tuán)放手心里按扁，放入鳳梨餡，然后用一只手拇指按著餡，另一只手把面皮慢慢推上來包住鳳梨餡，收口捏緊，搓成圓柱形，放入模具中用手輕輕按平，四個角盡量填滿，然后把模具翻過來，輕輕震幾下，兩面就都平整了，如果有壓模可以直接壓平。

12、全部用模具整形好之后擺到烤盤里，烤盤墊油紙防粘，烤箱上下火160℃，提前預(yù)熱好，把鳳梨酥放入烤箱中層烤15分鐘，從烤箱拿出來整體翻個面，全部翻面之后放回烤箱烤10分鐘，一直到表面變金黃就好了。