蒜蓉辣椒醬是怎么做的

1、食材選用

選擇辣椒時(shí)，要挑選新鮮、無(wú)破損的辣椒。小米辣和美人椒的搭配可以使蒜蓉辣醬既有辣味又有一定的甜度，口感更加豐富。

在清洗辣椒和大蒜時(shí)，一定要確保它們完全晾干，沒有生水。否則，在制作過程中容易滋生細(xì)菌，影響蒜蓉辣醬的保存期限。

2、制作技巧

炸制香料時(shí)，要控制好火候，避免香料炸糊。炸糊的香料會(huì)影響蒜蓉辣醬的味道。

在炸大蒜末和辣椒的過程中，要不停翻動(dòng)，防止糊底。糊底的蒜蓉辣醬不僅味道不好，還會(huì)影響保存期限。

調(diào)味時(shí)，鹽的用量要適中，不要過咸。白酒的用量也不宜過多，以免影響蒜蓉辣醬的味道。

3、保存要求

裝蒜蓉辣醬的容器要確保無(wú)水無(wú)油，密封性能良好。這樣可以延長(zhǎng)蒜蓉辣醬的保存期限。

在食用蒜蓉辣醬時(shí)，要用干凈的勺子或筷子取出，避免污染蒜蓉辣醬。如果發(fā)現(xiàn)蒜蓉辣醬有異味、變色或長(zhǎng)毛等情況，應(yīng)立即停止食用。

家常蒜蓉辣醬的制作方法

用料：辣椒、大蒜、生姜、鹽、白糖、白酒、香葉、白芷、桂皮等。?

做法?：

1、將辣椒清洗干凈并晾干，然后去掉蒂部，剪成段或絞碎，保留一定的顆粒感以增加口感，將大蒜剁碎或絞碎，與生姜一起混合。

2、將辣椒、大蒜、生姜等混合，加入鹽、白糖和白酒進(jìn)行調(diào)味。

3、在熱油中炸香香料，如香葉、白芷等，然后撈出，再下入大蒜末炸至金黃。?

4、將辣椒倒入鍋中，與大蒜末一起翻炒至水分減少，最后加入調(diào)味料充分混合。

5、將調(diào)好味的蒜蓉辣醬裝入無(wú)水無(wú)油的密封罐中，加入白酒后密封保存，放置在陰涼處自然發(fā)酵7天，期間不要打開蓋子。