一、冰糖葫蘆是用冰糖還是用白糖

冰糖和白糖都可以用來制作冰糖葫蘆，但效果有所不同。

1、一般來說，正宗的冰糖葫蘆是用冰糖制作的。使用冰糖制作而成的冰糖葫蘆口感較好，糖入口即化，而白糖制作而成的容易粘牙。

2、不過，因?yàn)榘滋堑某杀据^低，因此許多制作冰糖葫蘆的商販都會(huì)選擇用白糖來制作，降低成本，提高利潤(rùn)。

所以，如果追求更正宗的口感和品質(zhì)，建議使用冰糖來制作冰糖葫蘆。當(dāng)然，如果喜歡粘一點(diǎn)的口感，或者手邊沒有冰糖只有白糖，那么使用白糖也是可以的。

二、冰糖葫蘆怎樣熬糖不化還脆

要使?冰糖葫蘆熬糖不化還脆，可以按照以下步驟進(jìn)行：

1、?準(zhǔn)備食材?：

山楂（或其他水果），確保清洗干凈并烘干。

白砂糖和水，比例為2:1（或根據(jù)實(shí)際需要調(diào)整）。?

竹簽用于穿糖葫蘆。

2、?熬糖?：

將白砂糖和水倒入鍋中，開大火熬糖，期間用筷子輕輕攪拌至糖完全融化。?

糖全部融化后，停止攪拌，繼續(xù)熬煮。待糖液開始冒綿密的小泡時(shí)，進(jìn)行測(cè)糖。

測(cè)糖方法：用筷子挑起一些糖液，放入冷水中冷卻后咬一下，如果嘎嘣脆且不粘牙，即可關(guān)火。

3、?裹糖?：

將穿好的糖葫蘆與糖液平行，快速裹一圈，確保糖液均勻覆蓋在山楂上。

裹好的糖葫蘆放在一旁晾涼，注意不要讓糖液過快冷卻凝固，可以在裹糖時(shí)開最小火保持糖液溫度。?

4、?保存與防止化糖?：

完成后，可以放在木板或鐵板上，但應(yīng)在板或鐵板上涂一層食用油，以防止粘連。?

為了保持冰糖葫蘆的脆爽和防止化糖，可以在熬糖過程中加入適量的檸檬酸。?

存放時(shí)，應(yīng)放置在干燥通風(fēng)的地方，避免高溫和潮濕環(huán)境。

通過以上步驟，可以制作出熬糖不化、口感脆爽的冰糖葫蘆。需要注意的是，熬糖過程是關(guān)鍵，需要耐心和細(xì)心，避免過熱或攪拌不當(dāng)導(dǎo)致糖液質(zhì)量下降。同時(shí)，保存條件也很重要，應(yīng)確保干燥通風(fēng)，避免高溫和潮濕環(huán)境對(duì)冰糖葫蘆的影響。