一、肉焯水時用冷水還是熱水

1、一般肉類焯水應該冷水下鍋，如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等。因為這些肉類本身含有血水均比較多，只有冷水緩慢加熱才能有效煮出血水，而熱水下鍋會馬上燙熟肉質(zhì)表面導致血水難以去除。禽肉類本身帶有濃烈腥騷味，并且禽類也有較多血水，所以必須冷水下鍋緩慢加熱才能很好的去除血水的同時去除騷味。

2、魷魚、墨魚、海蜇等海鮮焯水均用熱水，不建議冷水。因為這些海鮮本身焯水主要是去腥味和黏液，而黏液和腥味物質(zhì)主要集中在肉質(zhì)表面，冷水溫度太低無法去除。

二、肉類焯水的正確方法

1、?浸泡?：在焯水前，將肉類放入清水中浸泡一段時間，這樣可以去除血水和雜質(zhì)，減少腥味。同時，浸泡還能讓肉類更加柔軟，方便后續(xù)烹飪。?

2、?冷水下鍋?：焯水時應該用冷水下鍋，而不是熱水。因為熱水會使肉類表面迅速收緊，導致內(nèi)部的血水和雜質(zhì)無法排出，從而影響焯水效果。冷水下鍋可以讓肉類緩慢加熱，使血水和雜質(zhì)逐漸排出。?

3、?加入輔助材料?：在焯水過程中，可以加入一些輔助材料，如姜片、料酒等，以幫助去除腥味和增加香氣。?

4、?控制焯水時間?： 肉焯水一般幾分鐘？焯水時間不宜過長，一般控制在1-2分鐘左右。焯水完成后應立即用冷水沖洗，以保持肉類的口感和營養(yǎng)。