全麥面包是粗糧嗎

全麥面包是粗糧，一般全麥含量至少要在50%~55%以上，才能叫全麥面包。

全麥面包中全麥粉的比例必須要在一半以上，全麥從字面意思上理解就是小麥的全部部分，包括胚乳+胚芽+麩皮，小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不經(jīng)去麩皮程序，全麥粉包含了小麥的全部營養(yǎng)成分：胚乳部分含有大量的淀粉和蛋白質(zhì)；麩皮中含有營養(yǎng)價值極高的膳食纖維、維生素B類化合物以及鐵、錳、鋅、鉀等對人體有益的礦質(zhì)元素；而一顆小麥粒中約有60%的維生素集中在胚芽上，所以全麥面包屬于健康粗糧。

全麥面包用什么做的

用料：全麥面粉、小麥面粉、雞蛋、酵母粉

做法：

1、和面：將全麥面粉與小麥面粉、雞蛋液、酵母粉、水按比例混合均勻，然后用和面機(jī)和面，形成面團(tuán)；

2、發(fā)酵：將和好的面團(tuán)靜置發(fā)酵0.5-1 h；

3、成型：發(fā)酵結(jié)束后取出面團(tuán)，分割成小塊，然后搓成球形的面包坯；

4、醒發(fā)：將成型后的面包坯置于刷了油的烤盤中送入醒發(fā)箱中靜置醒發(fā)，醒發(fā)時間為0.5-1 h；

5、烘焙、冷卻、包裝：將醒發(fā)后的面包坯入爐烘焙，烘焙面火溫度為160-180℃，底火溫度為180-220℃，烘焙時間為20-30 min，烘焙完成后自然冷卻至室溫，包裝后即得成品。