蒸蛋糕要放發(fā)酵粉嗎

1、放發(fā)酵粉

?蒸蛋糕可以放發(fā)酵粉，發(fā)酵粉在蒸蛋糕的制作中起到了關(guān)鍵的作用。它能夠幫助蛋糕在蒸的過程中膨脹，使得蛋糕更加松軟。發(fā)酵粉中的酵母在溫暖的環(huán)境中會釋放二氧化碳，從而使蛋糕體積增大，口感更加松軟。使用發(fā)酵粉的蒸蛋糕制作方法相對簡單，不需要復(fù)雜的打發(fā)過程，適合家庭制作。發(fā)酵粉的加入，使得蛋糕在蒸的過程中能夠充分膨脹，形成細(xì)膩的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，同時(shí)保留了蛋糕的濕潤度，使得蛋糕更加美味。

2、不放發(fā)酵粉

如果不使用發(fā)酵粉，可能需要通過其他方法來達(dá)到蛋糕的松軟效果，這樣制作過程會更加復(fù)雜一些，不過只要雞蛋打發(fā)到位、攪拌方法正確以及合理的烘焙時(shí)間、溫度，蛋糕完全是可以蓬松起來的，這樣也就不需要放入酵母粉了。

蒸蛋糕怎么做不塌陷

1、充分打發(fā)

制作蒸蛋糕的過程中，蛋白打發(fā)不足或者打發(fā)的時(shí)候停留一段時(shí)間后再打，或者打蛋時(shí)間過長，這樣導(dǎo)致蛋白的泡沫不穩(wěn)定，容易消泡，并且氣孔減少，使得蛋糕糊體積減小，所以蒸熟后的蛋糕體在涼后容易塌陷回縮。

2、攪拌均勻

蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊沒有攪拌均勻，這些情況都會因比重大而下沉，導(dǎo)致蛋糕蓬不起來，晾涼后就會出現(xiàn)塌陷回縮的現(xiàn)象。

3、把握時(shí)間

如果蒸蛋糕的時(shí)間過長，導(dǎo)致蛋糕里面的水分流失過多，就會導(dǎo)致蛋糕出現(xiàn)塌陷回縮的現(xiàn)象。

4、隔絕水蒸氣

水蒸氣進(jìn)入蛋糕體造成塌陷，因此蒸蛋糕的時(shí)候最好蓋上雙層蓋子，這樣水蒸氣不容易碰到蛋糕體，可以避免蛋糕塌陷。

5、蒸好燜一會

蒸制完成后，不要立即打開蒸鍋蓋子，以免蛋糕受到冷空氣影響而塌陷。等待幾分鐘后，再輕輕打開蓋子，將蒸蛋糕取出。