清蒸大閘蟹要蒸多長(zhǎng)時(shí)間

?清蒸大閘蟹一般需要蒸10到20分鐘?，具體時(shí)間取決于螃蟹的大小。

大閘蟹是需要涼水上鍋蒸的。因?yàn)槿绻_(kāi)水上鍋蒸的話，大閘蟹突然遇熱，會(huì)掙扎的特別厲害，就很容易掉蟹腿，而且口感也不好。而涼水上鍋蒸受熱均勻，大閘蟹肉質(zhì)會(huì)非常的鮮嫩，味道鮮美好吃。。

大閘蟹涼水上鍋蒸的話就涉及到兩個(gè)時(shí)間，一個(gè)是冷水開(kāi)始計(jì)時(shí)，一個(gè)是水開(kāi)之后開(kāi)始計(jì)時(shí)。如果是冷水開(kāi)始計(jì)時(shí)的話，3兩以下的大閘蟹需要大火蒸18分鐘，然后再關(guān)火燜2-3分鐘；3兩以上的大閘蟹則需要大火蒸21分鐘，然后關(guān)火燜2-3分鐘。如果是水開(kāi)之后開(kāi)始計(jì)時(shí)，3兩以下的大閘蟹需要大火蒸12分鐘，關(guān)火燜2-3分鐘即可；3兩以上的大閘蟹，大火蒸15分鐘，關(guān)火燜2-3分鐘。

如果實(shí)在把握不準(zhǔn)，建議多蒸一會(huì)，這樣遠(yuǎn)比蒸不熟要好得多。還要注意，蒸大閘蟹的時(shí)候最好肚臍朝上，這樣蟹黃不容易流失。

清蒸大閘蟹的正確做法

用料：大閘蟹、姜、大蒜、生抽、香醋、香油

做法：

1、將大閘蟹用干凈的刷子刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開(kāi)。

2、蒸鍋中放入適量水，將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸，具體時(shí)間視大閘蟹大小調(diào)整。

3、老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末。

4、將姜蒜末放入碗中，放入生抽、香醋、香油混合均勻成蘸料備用。

5、將蒸好的大閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時(shí)蘸料汁即可。