泡菜有些什么種類(lèi)

1、四川泡菜

四川泡菜，聞名遐邇，堪稱(chēng)是鼻祖，四川泡菜的種類(lèi)，更為豐富，時(shí)間上，也更為靈活，什么季節(jié)，有什么菜，就泡什么菜，幾乎是萬(wàn)物皆可泡。

2、東北酸菜

東北人做酸菜，由來(lái)已久，也是泡菜的一種，幾乎家家戶(hù)戶(hù)，各有妙招，采用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的大白菜腌制而成，發(fā)酵后，產(chǎn)生乳酸，口感獨(dú)特。

3、朝鮮族泡菜

朝鮮族是我國(guó)的少數(shù)民族之一，喜歡吃泡菜，也擅長(zhǎng)做泡菜，主要是辣白菜，經(jīng)過(guò)切半、水洗、脫水、醬制、切段、罐裝等工序，做出的辣白菜，色澤紅亮，十分誘人。

4、貴州泡菜

貴州泡菜主要是用于貴州菜蘸水，成品氣味清香，質(zhì)地脆嫩，味酸、辣、甜、咸，比如胭脂蘿卜，既好看，又爽口。

5、湖南泡菜

湖南泡菜的主要原料是各種蔬菜，加入辣椒和生姜，咸酸適度，味美而嫩脆，湖南各地區(qū)都有自制泡菜的風(fēng)俗習(xí)慣，湘西地區(qū)的泡菜最出名，它是按照傳統(tǒng)制作后，吃時(shí)拌上紅亮的油辣子，變得五味俱全。

四川泡菜和韓式泡菜的區(qū)別

1、食材

四川泡菜最大的特點(diǎn)是食材類(lèi)型豐富，只要是綠色蔬菜，幾乎都可以做四川泡菜。比如黃瓜、芹菜、蘿卜和豇豆，甚至是辣椒、大蒜等都可以用作四川泡菜的原料。但是韓國(guó)泡菜多用白菜作為原料，也就是我們經(jīng)常在韓劇里面看到的辣白菜。

2、腌制方法

四川泡菜的做法比較簡(jiǎn)單，而且是名副其實(shí)的“泡”菜，因?yàn)橹谱魉恍枰咽巢难b在一個(gè)密封的容器中，加入花椒、鹽和適量的水就可以了，整個(gè)過(guò)程要避免無(wú)生水和無(wú)油。而且四川泡菜的腌制時(shí)間不需要很長(zhǎng)，快則一兩天，慢則兩周左右即可。

而韓國(guó)的泡菜更偏重于“腌”，搭配的是海鹽、蘋(píng)果、梨和辣椒面，整個(gè)過(guò)程不需要加水，是先把白菜用鹽腌出水，然后把各種配料做成醬汁，涂在白菜上進(jìn)行腌制，發(fā)酵，在厭氧型環(huán)境下，經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成，不需要像四川泡菜那樣密閉的環(huán)境，而且生產(chǎn)周期相對(duì)于四川泡菜更長(zhǎng)。

3、口感營(yíng)養(yǎng)

四川泡菜酸脆爽口，比較解膩，可以助消化。韓國(guó)的泡菜是甜辣的口感，非常下飯，四川泡菜在用鹽方面略少，而且是因?yàn)樵诩儏捬醯沫h(huán)境下，所以亞硝酸鹽的含量比較少。

而韓國(guó)的泡菜環(huán)境是兼性厭氧型，在加上無(wú)水，而且含鹽量高，所以亞硝酸鹽的含量也略高。在營(yíng)養(yǎng)方面，四川泡菜稍微占優(yōu)勢(shì)。

每個(gè)人的口味都是不一樣的，有些人喜歡吃甜辣口的話(huà)，可能就會(huì)更喜歡吃韓國(guó)泡菜。有些人喜歡酸脆口感的，就會(huì)更喜歡四川泡菜。