酸辣白菜要腌制多久可以吃

辣白菜腌制20天左右后吃最佳。

辣白菜腌制好后4天可以吃，但此時(shí)辣白菜的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不是最好的時(shí)候，在腌制辣白菜的前3天，亞硝酸鹽的含量最高的，然后這個(gè)數(shù)值會(huì)慢慢下降，一般會(huì)在20天左右降到最低值，在此期間不能絕對(duì)不能把打開(kāi)泡菜的蓋子，因?yàn)檠鯕獾倪M(jìn)入會(huì)讓亞硝酸鹽含量重新增加，所以在腌制1~3天時(shí)是最不適合吃的，應(yīng)該在20天以后食用，這個(gè)時(shí)間相對(duì)來(lái)說(shuō)更健康。

辣白菜的腌制方法和配料

用料：白菜、蘋(píng)果、生姜、大蒜、白糖、辣椒粉

做法：

1、首先準(zhǔn)備上一顆新鮮的大白菜，將最外面的一層葉子給它剝掉，再把根部切掉，將大白菜切分成四瓣，裝在大盆中，并倒入適量的清水，將其一片一片的清洗干凈。洗好后，撈出晾干一下表面的水分，然后往白菜表面撒入一些食鹽，下手抓拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)。

2、趁著白菜腌制的時(shí)間，要準(zhǔn)備一個(gè)蘋(píng)果，對(duì)半切開(kāi)以后，把果核去掉再切成小塊，放在一邊備用，接著再切一些蒜粒和生姜粒。然后將蘋(píng)果和大蒜、生姜一起放進(jìn)攪碎機(jī)里面，再加入的清水，啟動(dòng)開(kāi)關(guān)將其攪打成糊狀，倒出裝入大碗中。

3、白糖放入碗中加水，等白糖融化后，往鍋里倒入辣椒粉，并繼續(xù)用筷子不停的攪拌。將其煮開(kāi)以后，少量多次的淋入水淀粉，直至把辣椒面煮成黏稠且可流動(dòng)狀態(tài)時(shí)即可，然后關(guān)火，把辣椒醬倒入小碗中，放涼至常溫狀態(tài)。

4、這時(shí)白菜也腌制得差不多了，將其水分再擠出一點(diǎn)，放進(jìn)大碗中。接下來(lái)我們要準(zhǔn)備幾個(gè)裝白菜的玻璃瓶，把蓋子打開(kāi)，清洗干凈后，倒扣著放在蒸籠上面，蓋上蓋子蒸制五分鐘，給它消一下毒。等時(shí)間到了以后，取出晾一下水分。

5、辣椒醬晾冷之后，把它倒進(jìn)蘋(píng)果糊里面，用勺子充分?jǐn)嚢杈鶆颍@樣辣白菜的醬料就準(zhǔn)備好了。接著直接將其倒入晾冷的白菜中，然后戴上手套，讓每一塊白菜都能夠裹上一層辣醬，拿出消毒好的瓶子，把白菜裝進(jìn)去。全部裝好，蓋上蓋子，放到冰箱當(dāng)中進(jìn)行冷藏。