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低筋面粉、高筋面粉、中筋面粉的區(qū)別 不同面粉怎么轉(zhuǎn)化

發(fā)布日期 2024-07-08 評(píng)論 反饋 版權(quán)聲明
摘要:市面上的面粉種類繁多,制作不同的面食需要使用不同的面粉。那么常見的低筋面粉高筋面粉中筋面粉有什么區(qū)別呢?低筋面粉、高筋面粉、中筋面粉的區(qū)別主要在于蛋白質(zhì)含量,另外顏色和用途也有區(qū)別。不過不同的面粉是可以相互轉(zhuǎn)化的,下面一起來詳細(xì)了解一下高筋低筋中筋面粉的區(qū)別及特點(diǎn),以及三種面粉的轉(zhuǎn)化方法吧。

一、高筋低筋、中筋面粉、低筋面粉的區(qū)別及特點(diǎn)

1、高筋面粉

仔細(xì)看的話,高筋面粉的顏色是比另外兩種面粉的顏色稍微深一些的,蛋白質(zhì)的含量是在12.5%-13.5%。主要是用來做面包和比較有嚼勁的面條,像做吐司、小餐包都是用的高筋面粉。

2、中筋面粉

中筋面粉的顏色是乳白的,介于高筋面粉和低筋面粉之間,蛋白質(zhì)含量是9.5%-12%。主要用來做包子、饅頭、油條、油餅等中式面點(diǎn),平常用的最多的也就是中筋面粉了。

3、低筋面粉

低筋面粉的顏色是這三種面粉里面最白的,蛋白質(zhì)含量是8.5%以下。主要是用來做蛋糕、餅干、小酥餅之類的,像戚風(fēng)蛋糕就是用的低筋面粉,口感是比較柔軟的。

二、高中低筋面粉的轉(zhuǎn)換方法

1、低筋面粉調(diào)配方法

①高筋面粉:玉米淀粉1:1=低筋面粉

②中筋面粉:玉米淀粉4:1=低筋面粉

③高筋面粉:澄粉3:2=低筋面粉

④中筋面粉:澄粉3:2=低筋面粉

⑤中筋面粉或高筋面粉鋪在干屜布上,最好鋪兩層干屜布,然后用筷子在面粉上插孔,上面再蓋一層干屜布,水開后計(jì)時(shí)蒸15分鐘變熟面,放案板上晾一晾,用搟面杖搟開,再用細(xì)網(wǎng)篩篩一下變低筋面粉。

⑥鍋中無油無水,中筋面粉放炒鍋里小火不停的翻炒,炒到有面香味即可,晾一晾,再用手捏散,用細(xì)網(wǎng)篩篩一下變低筋面粉。

2、中筋面粉調(diào)配方法

①高筋面粉:低筋面粉1:1=中筋面粉

②高筋面粉:玉米淀粉4:1=中筋面粉

③高筋面粉:低筋面粉7:3=中筋面粉

④高筋面粉:低筋面粉4:6=中筋面粉

3、高筋面粉調(diào)配

①中筋面粉100克加入4~7克谷朊粉。

谷朊粉蛋白質(zhì)含量75%~85%,谷朊粉的加多加少可以根據(jù)公式去換算,例如中筋粉每100克蛋白質(zhì)為9克,谷朊粉每100克為85克。那么用250克中筋粉加入12克谷朊粉。換算公式為2.5x9=22.5,0.12x85=10.2,22.5+10.2=32.7,32.7÷2.62(指用的面粉總克數(shù)250+12克谷朊粉共262克)=12.48,這樣得出的結(jié)果我們自制的高筋面粉蛋白質(zhì)為12.48我們買的中筋面粉蛋白質(zhì)高就少加點(diǎn)谷朊粉,蛋白質(zhì)低就多加點(diǎn),自己去換算一下就得出結(jié)果了。

②中筋面粉加入適量雞蛋清揉合,10:1的比例,100克的中筋面粉加入10克的雞蛋清。

③在低筋面粉中加入百分之70的中筋面粉,再加百分之30的玉米淀粉,一起放入低筋面粉中進(jìn)行攪拌,可以加入一點(diǎn)點(diǎn)水分,放入微波爐加熱2至3分鐘,就變成高筋面粉。

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