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梅干菜是一種常見的腌菜，一般以大葉芥、花葉芥、雪里蕻等芥菜類蔬菜、油菜等為原材料，那么梅干菜是怎么做的？小編了解到，先將選好的蔬菜沖洗干凈，然后進(jìn)行晾曬，晾曬好以后，需要對(duì)其進(jìn)行挑選，接著放入鹽進(jìn)行腌制，制作好以后，色澤金黃，香氣撲鼻，烹飪以后，能感受到它的清甜爽口。

作為一種腌制食品，梅干菜中含有一定量的亞硝酸鹽，但通過合理選擇和食用方式可有效規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，日常建議優(yōu)先搭配新鮮蔬菜平衡膳食，小編提醒，梅干菜質(zhì)地堅(jiān)硬，難以咀嚼，在烹飪前要泡水，那么梅菜干泡多久能使用？冷水泡需要2小時(shí)左右，熱水泡只需15分鐘左右，用溫水需要40分鐘左右。

不管是自制的梅干菜還是成品梅干菜，都需要清洗干凈后才能進(jìn)行下一步烹飪，那么梅干菜要怎么洗？要先初步浸泡去鹽沙，再換水二次浸泡，接著切洗與深度清潔，最后檢查與收尾，可?焯水殺菌、添加?白糖來輔助清洗，洗完后可以通過視覺檢查、觸感測(cè)試、味覺驗(yàn)證來確定梅干菜是否清洗干凈。

梅干菜屬于腌制蔬菜，和新鮮蔬菜相比，能夠保存更長(zhǎng)時(shí)間，至少能放1年，一般情況下，梅干菜常溫儲(chǔ)存，保證避光、防潮、密封即可，但如果天氣比較濕熱，可以放進(jìn)冰箱冷藏或冷凍，那么梅干菜怎么保存時(shí)間長(zhǎng)？小編推薦密封罐保存法、塑料袋常溫保存、冰箱冷藏保存、冷凍保存，讓美味長(zhǎng)久留存。

腌菜是不少人餐桌上不可缺少的美食，那么腌菜有哪些常見的品種？梅干菜、雪里蕻、外婆菜、橄欖菜、芽菜等是受歡迎的家常腌菜，小編了解到，雖然它們都屬于腌菜，但原料、制作工藝、外觀、口感、地域分布等都有較大的差異，風(fēng)味各不相同，但都很值得嘗試，既可以配米飯，又能夠烹飪菜肴。

市面上常見的梅干菜，可以根據(jù)是否加鹽分為有鹽款和無鹽款，鹽漬菜干風(fēng)味更濃，無鹽菜干適合特定烹飪需求，可以根據(jù)個(gè)人口味選擇，長(zhǎng)期儲(chǔ)存選有鹽，短期食用選無鹽，那么什么樣的梅干菜品質(zhì)好？可以通過觀察顏色、審視外形、嗅聞氣味、觸摸質(zhì)地來進(jìn)行辨別，一般細(xì)葉雪菜加工的品質(zhì)最好。

制作梅菜扣肉，梅干菜需要提前浸泡，建議選擇溫水或冷水完全泡發(fā)后使用，這樣可以更好的去除苦味，使口感更佳，買來的即食梅菜扣肉，一般要加熱后才能食用，那么梅菜扣肉方便裝怎么加熱？微波爐加熱速度快，適合懶人，蒸鍋加熱肉質(zhì)更酥爛，梅菜香味充分釋放，無論哪一種，都要去掉塑料包裝。