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創(chuàng)業(yè)1823年，現(xiàn)任當(dāng)家第七代。創(chuàng)業(yè)時(shí)，酒廠周圍的樹林被包圍著，就像有點(diǎn)不可思議的力量“天狗”存在。當(dāng)風(fēng)吹過樹上的葉子時(shí)，樹葉相互摩擦，發(fā)出的聲音好像天狗（傳說中有很強(qiáng)法力的魔人）在一邊喝酒一邊舞動(dòng)手中的樹葉扇子所發(fā)出的聲音一樣，連天狗喝了也會(huì)開心得跳舞，所以這款美酒就被命名為「天狗舞」，創(chuàng)業(yè)以來一直不變?！干綇U」的傳統(tǒng)釀造技法很高，天狗舞在日本很出名，一直是熱銷的商品。
天狗舞中，很多日本酒都是用山廢采購（山批發(fā)廢止酒母）釀造的。昭和40年代，七代當(dāng)主車多壽郎和杜氏的中三郎傾注心血建造的天狗舞流的山廢采購。繼承了那個(gè)傳統(tǒng)，每年都經(jīng)過細(xì)致的改良直到現(xiàn)在。天狗舞以口感豐富、口感好的日本酒為目標(biāo)，通過山廢采購釀造了很多酒。天狗舞追求的是“熟練的藏人釀造好喝的酒，是真正的釀酒傳承”。
天狗舞中，通常的商品都是在倉庫里熟化后再裝瓶出售。使用優(yōu)質(zhì)的米和水，仔細(xì)釀造的酒慢慢成熟的時(shí)候，日本酒會(huì)染上金黃色。天狗舞為了反映大米本來的味道，盡量避免使用可以調(diào)整酒色的活性炭。另外，在曲子的制造工序中，用比通常的酒窖更能繁殖曲霉的方法制作。 因此，即使是剛榨取的酒，也會(huì)變成曲子由來的偏黃的顏色。
