咸鴨蛋怎么腌制才出油好吃

1、選購(gòu)優(yōu)質(zhì)鴨蛋

要選擇新鮮的鴨蛋，蛋殼表面不能有明顯的損傷或龜裂，最好是白色的鴨蛋，因?yàn)楹枯^少，腌制后更易入味。咸鴨蛋之所以能出油，那是因?yàn)榈包S里本身就含有脂肪，腌制過(guò)程只是把蛋黃里的油脂逼出來(lái)，土鴨蛋中的油脂含量明顯高于洋鴨蛋，所以只有用土鴨蛋來(lái)腌才能出更多的油。

2、加白酒或黃酒

腌咸鴨蛋的時(shí)候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量并不需要太多，但它們卻是能讓咸鴨蛋快速出油的關(guān)鍵，因?yàn)榘拙坪忘S酒能加速蛋白質(zhì)的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來(lái)。同時(shí)，白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時(shí)間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過(guò)程了。

3、暴曬

等咸鴨蛋腌制結(jié)束后，需要把腌好的咸鴨蛋放在太陽(yáng)下暴曬半天，這也是讓咸鴨蛋出更多油的關(guān)鍵步驟。具體暴曬能起到什么作用不太清楚，但經(jīng)過(guò)暴曬的咸鴨蛋確實(shí)能出更多的油，可能是曬去了鴨蛋中的一些水分，同時(shí)利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來(lái)吧。這和在太陽(yáng)下曬的時(shí)候，皮膚會(huì)出很多油應(yīng)該是一樣的道理。

咸鴨蛋要腌制多少天

一般來(lái)說(shuō)，腌制7-10天的咸鴨蛋味道最為適中，蛋黃呈現(xiàn)沙沙的口感，蛋白也足夠咸香。

若腌制時(shí)間少于7天，可能會(huì)導(dǎo)致蛋黃未完全凝固，味道不夠濃厚；而腌制時(shí)間超過(guò)10天，咸味可能過(guò)重，且蛋白過(guò)于咸硬。

腌制完成后，建議將咸鴨蛋放置一段時(shí)間，使味道更加均勻。大約一周后，當(dāng)咸鴨蛋的味道達(dá)到最佳狀態(tài)時(shí)，即可食用。