本榜單文章由 十大品牌網(wǎng)榜單研究員226號 上傳提供 2025-12-7 臭豆腐中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)15%~20%，與肉類相當(dāng)，同時又含有豐富的鈣質(zhì)。經(jīng)過微生物的發(fā)酵、分解之后，蛋白質(zhì)被分解為多種氨基酸，而在發(fā)酵的過程中，還有酵母等物質(zhì)，可以起到促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用。
臭豆腐的飽和脂肪含量很低，而且不含有膽固醇，同時其制作原料大豆中還含有大豆異黃酮，對人體起到很好的保健作用。
有研究報道稱臭豆腐中含有植物性乳酸菌，和酸奶中的一樣。而且里面含有高濃度的殺菌物質(zhì)，包括單寧酸、植物堿等，這些物質(zhì)在人體腸道內(nèi)有益于人體健康。
豆腐在發(fā)酵的過程中，能夠合成大量的維生素B12，如果人體缺乏維生素B12的話，就會導(dǎo)致加快大腦老化進(jìn)程，從而誘發(fā)老年癡呆。所以，臭豆腐據(jù)說還能預(yù)防老年癡呆。
