1、溫度控制不當(dāng)
市面上的納豆機(jī)基本上在溫度控制上都是40-42℃恒溫控制發(fā)酵，因?yàn)榧{豆菌的生長(zhǎng)對(duì)溫度有一定的要求，如果一臺(tái)納豆機(jī)控制不好溫度，納豆菌無(wú)法生長(zhǎng)，自然不能發(fā)酵出好的納豆。
2、發(fā)酵容器設(shè)計(jì)不當(dāng)
納豆機(jī)在發(fā)酵容器上變化不大，不是大盒就是小杯，這些沒(méi)有關(guān)系，但關(guān)鍵是如何控制納豆發(fā)酵容器的通氣和保濕，有的甚至是整個(gè)發(fā)酵機(jī)是密閉的，這肯定是做不好納豆的，因?yàn)榧{豆菌是需氧型微生物，生長(zhǎng)繁殖時(shí)需要大量的氧氣，發(fā)酵容器密不透風(fēng)又沒(méi)有通風(fēng)補(bǔ)氧功能的話，納豆菌沒(méi)法存活，怎么能做得出納豆呢？
3、原料不好
不是每種黃豆都能做出納豆的，做納豆的黃豆一定是碳水化合物達(dá)到一定比例才適合的，很多朋友前幾次能做成功，后面失敗，就是因?yàn)榍皫状斡玫氖琴I納豆機(jī)贈(zèng)送的黃豆，后面用自己的黃豆，黃豆質(zhì)量不過(guò)關(guān)導(dǎo)致的。
4、菌種或發(fā)酵容器、發(fā)酵機(jī)被污染了
納豆機(jī)制作納豆前要經(jīng)過(guò)清潔消毒，不然可能導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)噬菌體，影響納豆菌的正常發(fā)酵。
5、操作不當(dāng)
使用納豆機(jī)也是要注意方法的，用法不當(dāng)，做不出好的納豆是理所當(dāng)然的，要按照納豆機(jī)的使用說(shuō)明和正確用法進(jìn)行操作。
