1、蘑菇焯水
很多人會覺得蘑菇根本不需要焯水，因為本身蘑菇就很難清洗了，如果再多加一步，反而會更麻煩。因此就會選擇將蘑菇放入清水內(nèi)稍微泡一下，然后放入鍋內(nèi)煮，這樣就省事。其實大家都錯了，正是因為這簡簡單單的一步才會導(dǎo)致燉出來的蘑菇苦澀而沒味。因為，蘑菇雖然看起來已經(jīng)清洗干凈了，但是有一些臟東西我們?nèi)庋凼强床坏降?，所以要?jīng)過焯水才會將蘑菇處理干凈。
2、蘑菇過油
一般我們在燉湯的時候，都會等鍋內(nèi)的水燒開后，直接放入準備好的食材和各種調(diào)味品一起來燉的。但是在燉蘑菇的時候大家就要注意了，蘑菇不和其他肉食一樣，它需要過油才會鮮嫩。因此，我們在燉之前首先要將清洗干凈的蘑菇瀝干水分后，放入油鍋內(nèi)稍微炒一下，這樣燉出來的蘑菇才會口感更鮮嫩。
