川菜館是不是都很辣

川菜“全是辣”是傳播偏差，實(shí)際70%以上菜品非辣。

?1、川菜味型豐富，辣僅占部分?

傳統(tǒng)川菜有?24種味型?，麻辣、紅油等辣味菜品實(shí)際占比不足30%，多數(shù)菜品以咸鮮、糖醋、醬香為主，國(guó)宴名菜“開(kāi)水白菜”完全不辣，體現(xiàn)川菜對(duì)清鮮本味的追求。

?2、辣度因店而異?

?地域差異?：成都蓉派川菜辣度溫和，注重醇厚平衡，重慶渝派、自貢鹽幫菜辣度暴烈，接近“麻辣暴擊”。

?定位差異?：老字號(hào)保留傳統(tǒng)辣度，網(wǎng)紅店可能為吸引年輕人加重辣味。

?3、點(diǎn)菜技巧：靈活避辣?

點(diǎn)單時(shí)告知服務(wù)員“微辣”或“免辣”，多數(shù)川菜餐廳可調(diào)整，不辣推薦開(kāi)水白菜、樟茶鴨子、甜燒白，微辣選擇蒜泥白肉、魚(yú)香肉絲等。

去川菜館點(diǎn)什么菜好吃

?1、麻婆豆腐?

?麻辣鮮香，豆腐嫩滑，牛肉末酥脆，紅油浮面，1862年由成都陳麻婆創(chuàng)制，現(xiàn)為全球川菜館標(biāo)配。

?2、回鍋肉?

?肥瘦相間，肉片卷曲成“燈盞窩”，醬香濃郁，需用二刀坐臀肉，三次煸炒出油脂。

?3、宮保雞丁?

?酸甜微辣，雞丁滑嫩，花生酥脆，糊辣荔枝口，晚清丁寶楨（太子少保）官邸私房菜。

?4、夫妻肺片?

?牛雜薄如蟬翼，紅油重彩，麻辣鹵香，原名“廢片”，因邊角料再利用得名。

?5、水煮魚(yú)/水煮肉片?

?熱油激香辣椒面，肉片嫩滑，豆芽打底，鹽幫菜代表作，辣度暴烈。

?6、毛血旺?

?毛肚脆爽，血旺嫩滑，麻辣湯底沸騰，標(biāo)配鴨血、黃喉、午餐肉。

?7、開(kāi)水白菜?

?清湯如茶，白菜心清甜，國(guó)宴級(jí)川菜，需用老母雞、火腿吊湯8小時(shí)。

?8、魚(yú)香肉絲?

?無(wú)魚(yú)勝有魚(yú)，泡椒姜蒜調(diào)出“魚(yú)香”味，糖醋醬油按3:2:1調(diào)配。

?9、東坡肘子?

?肘子軟糯脫骨，醬汁甜咸交織，蘇東坡改良自眉山民間菜。

?10、甜燒白?

?五花肉夾豆沙，糯米墊底，甜咸交融，四川“九大碗”壓軸菜。