一、全麥貝果的做法和配方

配方：

全麥粉150克、高筋面粉50克、鹽1克、酵母4克、牛奶130克、黑芝麻20克、清水800克、白砂糖15克

制作步驟：

1、把全麥粉150克、高筋面粉50克、鹽1克、酵母4克，放一起拌勻均勻。

2、加入牛奶130克，放入攪拌機(jī)攪拌。注：可以按面粉干濕情況，再增加5克左右牛奶。

3、攪拌均勻后，加入黑芝麻20克，繼續(xù)攪拌均勻即可。

4、取出面團(tuán)，均勻的分成4份，揉圓后蓋上蓋子松弛10分鐘。

5、取一個(gè)面團(tuán)，搟長(zhǎng)搟薄，在一邊壓扁，另一邊緊緊的卷起來(lái)。

6、再揉長(zhǎng)一些，把一頭搟扁后，把另一頭彎過(guò)來(lái)包起來(lái)，收口捏緊一些。

7、收口朝下、墊上油紙，烤箱35℃，放一杯熱水，發(fā)酵至1.5倍大。清水800克、白砂糖15克，放一起煮沸。

8、放入發(fā)酵好的貝果，兩面各煮30秒后，撈出瀝干水分，放在烤盤(pán)上。

9、烤箱180℃預(yù)熱到溫度，放入煮好的貝果，烤制20-25分鐘，直到貝果表面變金黃色。

10、放涼后密封室溫保存，或者密封冷凍保存。

二、雜糧貝果面包的做法

配方：

高筋面粉220克、全麥粉100克、蜂蜜20克、鹽4克、鮮酵母9克、水190克、白糖（煮糖水用）50克、水（煮糖水用）1000克。

做法步驟：

1、混合干性材料。將高筋面粉、全麥粉、酵母、糖、鹽倒入攪拌盆中，用刮刀或筷子混合均勻。

2、加入液體。緩慢倒入水，邊倒邊用刮刀攪拌，形成絮狀。根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)調(diào)整水量，避免過(guò)濕或過(guò)干。若使用黃油/橄欖油，可在面團(tuán)初步成團(tuán)后加入，繼續(xù)攪拌至吸收。

3、揉面。將面團(tuán)移至操作臺(tái)，揉至表面光滑、有彈性（約8-10分鐘）?？捎檬秩嗷驈N師機(jī)低速攪拌。面團(tuán)溫度控制在24-26℃為宜，過(guò)高會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)快?；A(chǔ)發(fā)酵將面團(tuán)放入抹油的容器中，覆蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵至1.5倍大（約60分鐘）。或冷藏發(fā)酵12-24小時(shí)，風(fēng)味更佳。

4、分割與整形。發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，均分成6-8份，滾圓后松弛15分鐘。取一個(gè)面團(tuán)，搟成橢圓形，從長(zhǎng)邊卷起，搓成約20厘米的長(zhǎng)條。一端搟薄，將另一端包裹并捏緊，形成環(huán)形貝果。

5、二次發(fā)酵。整形后的貝果放在油紙上，室溫發(fā)酵20-30分鐘，至體積略膨脹。

6、煮糖水。鍋中加水與糖/麥芽糖，煮至沸騰后轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀態(tài)。放入貝果，每面煮30秒，撈出瀝干。

7、表面裝飾。煮好的貝果立即蘸取燕麥片、芝麻等裝飾。

8、烘烤?？鞠漕A(yù)熱至200℃，中層烤制18-22分鐘，至表面金黃即可。

三、可可口味貝果的做法

配方：

高筋粉1000g、鮮酵母30g、糖100g、鹽20g、高脂可可粉40g、奶粉30g、法國(guó)老面200g、水700g、葡萄籽油50g；燙水：水1000g、幼砂糖100g、麥芽精6g

做法步驟：

1、將所有材料放入攪拌機(jī)中，進(jìn)行攪拌。慢速3分鐘，快速5分鐘。

2、加入葡萄籽油。慢速2分鐘，快速3分鐘。

3、從攪拌機(jī)中取出放入盒中，面團(tuán)溫度26℃，放在溫度35℃，濕度75%的醒發(fā)箱中發(fā)酵40分鐘。

4、發(fā)酵完成后分割120克每個(gè)，揉圓，放入發(fā)酵箱中松弛20分鐘。

5、松弛后，搟成長(zhǎng)條形，放上20克原味奶酪，10克蔓越莓干。

6、做成圓環(huán)形，放入醒發(fā)箱醒中發(fā)25分鐘。

7、將醒發(fā)好的面包放入金城制冷冰箱中冷凍15分鐘固定外形方便移動(dòng)。

8、準(zhǔn)備煮貝果的水，倒入鍋中攪拌均勻后放到電磁爐上煮開(kāi)。

9、貝果水煮開(kāi)后，從冷凍中拿出面包依次放入鍋中，兩面各煮30秒。

10、將煮好的面包撈出后放入烤盤(pán)中上火210℃下火180℃烘烤約13分鐘，出爐即可。

四、血糯米餡貝果面包做法

貝果面包也可以做成有餡的，下面以血糯米餡為例，也可以換成其他自己喜歡的餡料，做法大致相同：

配方：

面團(tuán)材料：高粉300克、黑芝麻粉30克、糖8克、鹽4克、鮮酵母4.5克、蜂蜜8克、水170克

內(nèi)餡材料：血糯米200克、糖35克、黃油20克

做法步驟：

1、提前準(zhǔn)備餡料，血糯米用清水浸泡過(guò)夜，浸泡好的糯米倒入電飯煲，加入高出米0.5厘米的水，一個(gè)煮飯程序?qū)⒀疵字笫欤脽峒尤朦S油和糖攪拌均勻。

2、取120克血糯米餡裝入裱花袋冰箱冷藏備用，多余的餡料密封冷藏兩天內(nèi)用完，冷凍保存一個(gè)月。

3、面團(tuán)材料全部放入廚師機(jī)攪拌桶，揉至擴(kuò)展階段能扯出有彈性的膜。打好的面團(tuán)等分6份，滾圓后蓋上保鮮膜松弛30分鐘。

4、松弛好的面團(tuán)光面朝上拍扁搟開(kāi)成牛舌狀，翻面后一端打薄一端擠上20克餡料，卷起并捏緊收口。

5、稍稍搓長(zhǎng)后將接口朝上，一頭壓扁搟薄，包入另一頭，收口捏緊墊一張烘焙紙放入烤盤(pán)。發(fā)酵箱33度80%濕度發(fā)酵至1.5倍大。

6、一大鍋清水加入30克白糖煮至不沸騰鍋邊冒起小泡泡，大約90度，轉(zhuǎn)小火放入貝果坯每面煮30秒后瀝干撈出，表面粘上黑芝麻后放入烤盤(pán)。

7、送入預(yù)熱好的烤箱220/210度烘烤20分鐘，出爐后立刻移到晾網(wǎng)上，徹底放涼后打包密封。