干姬松茸如何泡發(fā)最好

一般在市場(chǎng)上購(gòu)買的都是姬松茸的干品，那么干姬松茸在烹飪前需要泡發(fā)，因此用40度左右的溫水浸泡是最合適的。

把干品姬松茸放入40度左右的溫水中，浸泡30分鐘左右的時(shí)間，可以讓其恢復(fù)彈性，如果是用冷水浸泡干姬松茸也是可以的，這樣的話所需的時(shí)間就會(huì)比較長(zhǎng)一些，因此在這里建議大家用溫水浸泡，其有效營(yíng)養(yǎng)成分是不會(huì)被流失的。

浸泡的時(shí)候，姬松茸的皮可以不要，因?yàn)樗扇灼に鶐У哪嗌潮容^多，食用會(huì)影響口感。急用時(shí)可加少量白糖，縮短至15-20分鐘?，?還要避免久泡，超過(guò)3小時(shí)可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，建議控制時(shí)間?。

干姬松茸的正確泡發(fā)方法

1、?清洗預(yù)處理?

先用流動(dòng)水沖洗干姬松茸表面泥沙，去除雜質(zhì)，若根部帶有泥土，可切除或刮凈表皮。?

2、?水溫控制?

推薦使用?40℃溫水，既能縮短泡發(fā)時(shí)間，又能避免高溫破壞營(yíng)養(yǎng)成分，若用冷水則需延長(zhǎng)浸泡時(shí)間至1小時(shí)以上，超過(guò)50℃的熱水會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失和口感變差。?

3、?浸泡時(shí)間?

約?30分鐘?至恢復(fù)彈性，若姬松茸體積較大或干燥度高，可適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間至1小時(shí)，中途可換水一次?

4、泡發(fā)后處理?

泡發(fā)后需輕揉菌褶部位，徹底洗凈沙土?，泡發(fā)后的水富含鮮味物質(zhì)，可用于煲湯或煮粥以提升風(fēng)味，但需過(guò)濾雜質(zhì)和泥沙。