方便米飯的米是什么米

1、α-方便米飯

這種可以理解為是“真大米”。天然米制作的α-方便米飯是指將蒸煮成熟的新鮮米飯迅速脫水干燥而制成的一種含水量低(<10%)，常溫下可長(zhǎng)期儲(chǔ)存2年以上，食用時(shí)只需加入開水燜泡幾分鐘即可食用的一種速食米飯。

在加熱處理的過程中，使大米的淀粉分子結(jié)構(gòu)從不容易吸水的“β狀態(tài)”，轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀孜摹唉翣顟B(tài)”，大米α化后再進(jìn)行分散、脫水就能使其保持α化狀態(tài)，能夠吸水復(fù)原。這種自熱米飯的口感與平時(shí)吃的米飯很接近，具有大米的清香，也更容易消化。

2、重組米

市面上的自熱米飯中的大米大多是重組米，屬于一種人造米，也就是大家認(rèn)為的“假大米”。重組米的原料中含有大米的成分，主要是以碎米、米粉或其他淀粉基質(zhì)類原料經(jīng)過加工制得，原料在加工過程中會(huì)經(jīng)過加熱、剪切、擠壓等工序，最后制作成大米的形狀。不僅方便保存、更是縮短了“烹調(diào)”時(shí)間。

不過，這一系列的加工也導(dǎo)致重組米的口感發(fā)生了改變。這是因?yàn)樵诩庸さ倪^程中，原料中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等的結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，導(dǎo)致重組米的吸水指數(shù)、糊化度、水溶性碳水化合物等理化特性發(fā)生較大改變，進(jìn)而影響了重組米的品質(zhì)和口感，可能吃起來(lái)缺乏嚼勁。

為了提升重組米的口感和品質(zhì)，有的重組米還添加了魔芋粉、玉米淀粉、大豆粉和其他雜糧粉等物質(zhì)，以及水分保持劑、乳化劑等食品添加劑。這使得一些重組米的口感有所改善，變得更佳Q彈細(xì)膩，黏性和彈性要高于天然大米。

自熱米飯的發(fā)熱包是什么做的

?1、核心成分?

?生石灰（氧化鈣）?：遇水劇烈反應(yīng)生成氫氧化鈣并釋放大量熱量，是自熱米飯加熱包的主要發(fā)熱源。

?金屬粉末?：如鐵粉、鋁粉作為氧化劑加速放熱反應(yīng)。

?活性炭/焦炭粉?：吸附水分并均勻散熱。

?鹽類添加劑?：碳酸氫鈉、硫酸鎂等調(diào)節(jié)反應(yīng)速率和溫度。

?2、反應(yīng)原理?

發(fā)熱包遇冷水后，生石灰與水反應(yīng)產(chǎn)生高溫（可達(dá)150℃以上），蒸汽溫度達(dá)200℃。

鐵粉、鋁粉與氧氣反應(yīng)進(jìn)一步放熱，活性炭幫助熱量均勻分布。

?3、安全注意事項(xiàng)?

?禁止使用熱水?：會(huì)導(dǎo)致反應(yīng)過激引發(fā)爆炸風(fēng)險(xiǎn)。

?操作規(guī)范?：加熱時(shí)需撕開包裝透氣口，避免密封爆炸；發(fā)熱包需平放于耐高溫盒底，遠(yuǎn)離玻璃或木質(zhì)桌面；使用后需等待完全冷卻再丟棄。