一、花椒油麻度分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

花椒油麻度分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)《感官分析—花椒麻度評(píng)價(jià)—斯科維爾指數(shù)法》（GB/T 38495-2020）。

《感官分析—花椒麻度評(píng)價(jià)—斯科維爾指數(shù)法》（GB/T 38495-2020）規(guī)定了采用斯科維爾指數(shù)法對(duì)花椒麻度進(jìn)行感官評(píng)價(jià)的方法?！陡泄俜治觥ń仿槎仍u(píng)價(jià)—斯科維爾指數(shù)法》（GB/T 38495-2020）適用于干花椒、鮮花椒、花椒粉、花椒油、花椒油樹(shù)脂等花椒及麻味調(diào)味品的麻度感官評(píng)價(jià)。花椒的麻度等級(jí)分為1-10一共10個(gè)等級(jí)。

二、花椒的麻度一般是多少

?花椒的麻度一般在1-10之間??；ń返穆槎热Q于其品種和產(chǎn)地，不同品種的花椒麻度差異較大。例如，藤椒的麻度指數(shù)為2顆星，屬于中規(guī)中矩的麻度；紅花椒（如大紅袍花椒）的麻度指數(shù)為4顆星，麻度和持久度較高，但不如青花椒（如金陽(yáng)青花椒）強(qiáng)烈。?

1、不同品種的花椒麻度對(duì)比

?藤椒?：麻度指數(shù)為2顆星，麻味中規(guī)中矩，出油度高，適合制作花椒油。

?紅花椒?（如大紅袍花椒）：麻度指數(shù)為4顆星，麻度和持久度較高，廣泛用于川菜中。

?青花椒?（如金陽(yáng)青花椒）：麻度指數(shù)為5顆星，麻味非常強(qiáng)烈，適合傳統(tǒng)川菜如冷吃兔、干煸肥腸等。

2、花椒的產(chǎn)地和品質(zhì)

花椒的產(chǎn)地和品質(zhì)也會(huì)影響其麻度。例如，四川茂汶花椒以其油潤(rùn)飽滿、色澤誘人、香氣撲鼻、麻味醇厚而著稱(chēng)，麻素含量高達(dá)43-48mg/g。甘肅花椒則以色澤鮮艷、顆粒飽滿、麻味濃郁而聞名，麻素含量為40-45mg/g。這些因素都會(huì)直接影響花椒的麻度和風(fēng)味。