復(fù)合調(diào)味料是什么意思

?復(fù)合調(diào)味料?是指由兩種或兩種以上的基礎(chǔ)調(diào)味料（如鹽、糖、醬油、醋、香料等）經(jīng)過(guò)科學(xué)配比和加工工藝混合而成的調(diào)味品。

一種復(fù)合調(diào)味料可以替代多種單一調(diào)味料，無(wú)需單獨(dú)調(diào)配多種調(diào)味料，提高烹飪效率，簡(jiǎn)化烹飪步驟，通過(guò)科學(xué)配比，能提供多層次的口感和香氣，確保每次使用都能達(dá)到一致的口感，適合快節(jié)奏生活，減少調(diào)味時(shí)的繁瑣操作，適用于多種菜肴，如炒菜、燉湯、燒烤、腌制等。

復(fù)合調(diào)味料常見(jiàn)的種類有由多種香料混合而成的五香粉?、十三香，由辣椒、花椒、豆瓣醬等制成的火鍋底料，由姜黃、孜然、辣椒等制成的?咖喱粉?，由羅勒、牛至、迷迭香等混合的意大利香料，由大豆、米曲、鹽等發(fā)酵制成的味噌醬等。

復(fù)合調(diào)味料的主要成分是普通調(diào)味料，本身不是食品添加劑，但它可能包含食品添加劑成分，如為了增強(qiáng)風(fēng)味或延長(zhǎng)保質(zhì)期，某些復(fù)合調(diào)味料會(huì)添加增味劑、防腐劑等?，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)可通過(guò)查看產(chǎn)品成分表來(lái)確認(rèn)?。

復(fù)合調(diào)味料的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么

1、?國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?

?GB 31644-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)合調(diào)味料》?

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了復(fù)合調(diào)味料的定義、分類、要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等內(nèi)容，適用于以兩種或兩種以上食品原料經(jīng)混合、配制、加工而成的具有調(diào)味作用的食品。

2、?行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?

?NY/T 1886-2021《綠色食品 復(fù)合調(diào)味料》?

該標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)綠色食品中的復(fù)合調(diào)味料，規(guī)定了其要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等內(nèi)容，適用于綠色食品中以兩種或兩種以上食品原料加工而成的調(diào)味料。

3、?地方標(biāo)準(zhǔn)?

?DBS51/ 003-2016《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料》?

該標(biāo)準(zhǔn)適用于以兩種或兩種以上食品原料加工而成的半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，規(guī)定了其定義、要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)簽、包裝等內(nèi)容。

4、?其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?

復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)還需符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762）等標(biāo)準(zhǔn)，以確保其安全性和合規(guī)性。

5、?特殊情況?

對(duì)于復(fù)合調(diào)味油等特定產(chǎn)品，若其符合GB 31644的定義（液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)），則可執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)；但調(diào)和油等不符合定義的產(chǎn)品則不能執(zhí)行。