餐飲連鎖
本榜單文章由 十大品牌網(wǎng)文章編輯員226號(hào) 上傳提供 2025-10-12 一、調(diào)整店面營(yíng)業(yè)時(shí)間
合理的安排現(xiàn)有的人力，做好員工的排班工作；從而補(bǔ)充早餐的空白，充分利用早餐的時(shí)間段。
1、產(chǎn)品制作方面需要很好的時(shí)間管理，例如：每天原材料和產(chǎn)品的用量是可以預(yù)估一個(gè)安全恒定的數(shù)量出來的，通過每個(gè)時(shí)段的用量，可以在高峰期來臨之前進(jìn)行備制半成品原料，用餐高峰期時(shí)就可以將人力集中用在服務(wù)顧客上面；俗話說：好鋼用在刀刃上！
2、在整個(gè)工作過程中要形成一個(gè)低峰期集中備料、清理衛(wèi)生，高峰期集中制作產(chǎn)品、服務(wù)顧客的循環(huán)連接；
3、與此同時(shí)，作為管理人員要時(shí)刻督促員工們的生產(chǎn)效率和相互協(xié)助，雖然，每個(gè)崗位都已經(jīng)定位，但是崗位之間是有一定聯(lián)系和合作關(guān)系的，所以在整個(gè)營(yíng)運(yùn)過程中，管理員的作用就是協(xié)調(diào)、檢查、輔導(dǎo)、幫助；從而建立一個(gè)高默契的團(tuán)隊(duì)；實(shí)現(xiàn)顧客隨時(shí)都能快速準(zhǔn)確的拿到所需產(chǎn)品的狀態(tài)，使每位進(jìn)店的顧客不至于因?yàn)楫a(chǎn)品的問題而離開；同時(shí)達(dá)到我們最大限度售賣的目的。
二、下午低峰期時(shí)段
目前下午低峰期時(shí)段沒有顧客的情況很普遍，這也是中式快餐的一個(gè)弊端現(xiàn)象，整體的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)制約著下午這段時(shí)間的銷售，同時(shí)，下午中式快餐沒有生意已經(jīng)成為了一個(gè)不成文的規(guī)定和習(xí)慣。
出于此因素，建議調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，在下午時(shí)間段推出休閑類食品和茶水飲料等；本來店面的環(huán)境非產(chǎn)適合休閑和商務(wù)談判等活動(dòng)，充分利用現(xiàn)有的硬件資源，同時(shí)發(fā)揮軟件資源的效用；建議店面進(jìn)行海報(bào)宣傳，引導(dǎo)顧客認(rèn)識(shí)中式快餐店并不只是早中晚三餐填飽肚子這么簡(jiǎn)單，而是可以進(jìn)行休閑小聚的舒適場(chǎng)所。
三、點(diǎn)餐員和收銀員的口頭促銷工作
1、點(diǎn)餐員至關(guān)重要，她們決定著每天產(chǎn)品的銷售情況，在顧客所點(diǎn)購(gòu)的產(chǎn)品過程中，充當(dāng)了一個(gè)導(dǎo)購(gòu)的角色，這個(gè)過程中進(jìn)行促銷可以說是最佳也是最好的時(shí)機(jī)，當(dāng)顧客漏點(diǎn)了整個(gè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中的某類產(chǎn)品時(shí)，員工可以適時(shí)的進(jìn)行推銷，例如：我們的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)由米線、涼菜、串類、飲料等組成，如果顧客沒點(diǎn)菜類，可以跟顧客建議要不要來一份嘗一下？或者可以使用二選一的法則，請(qǐng)問您來份土豆絲呢還是紅燒茄子呢？對(duì)此進(jìn)行針對(duì)性推銷。
2、點(diǎn)餐員在給顧客點(diǎn)餐時(shí)隨時(shí)可以進(jìn)行飲料酒水類的推銷，在結(jié)賬的過程中也是一個(gè)很好的銷售機(jī)會(huì)。可以將牛奶、酒、礦泉水等產(chǎn)品擺放在收款臺(tái)，收銀員要養(yǎng)成習(xí)慣，每當(dāng)顧客結(jié)賬時(shí)都要詢問：您好，***飲料還要一份嗎？可針對(duì)集中收款的形式。
3、俗話說：張口三分利！很多時(shí)候多說一句就是一個(gè)機(jī)會(huì)。當(dāng)然，如果不說，可能一點(diǎn)機(jī)會(huì)都沒有；大家可以計(jì)算一下，收款員每天能夠結(jié)賬200單左右，如果每單增加3元錢，成功率在30%的話，那么無形之中每天就會(huì)增加180元的收入；點(diǎn)餐員的員工每人每單增加3元錢，3名售賣員工，成功率30%，每天可以增加540元。
四、在高峰期時(shí)留住顧客
在高峰期時(shí)，服務(wù)員要時(shí)刻進(jìn)行餐廳巡視的工作，多觀察、多說話；熱情招待每一位顧客，讓進(jìn)店的顧客不能空手而出；最大限度的利用店內(nèi)的桌椅。如有四人座完全可以介紹顧客拼桌用餐；如果都滿座，那么請(qǐng)?jiān)谘惨暤倪^程中多多注意正在用餐的顧客的用餐情況，可以讓顧客一人去點(diǎn)餐，另一人在桌位旁邊等待即將用餐結(jié)束的顧客。那么，我們現(xiàn)在的客單價(jià)在25元左右，能夠多留住一單顧客，就能夠多收入25元，每天高峰期流失掉的顧客不下20單，那么您作為員工只是付出了一句話和一個(gè)微笑就能夠每天多增加500元的收入，何樂而不為呢？
五、使用宣傳工具
建議店面印制部分宣傳單頁(yè)，在低峰期安排員工進(jìn)行商圈的發(fā)放工作，可以在高峰期來臨之前在店門前附近進(jìn)行攔截式發(fā)放；也可以低峰期時(shí)安排員工在店面方圓5公里之內(nèi)進(jìn)行地毯式發(fā)放，從而加大宣傳力度；提升營(yíng)業(yè)額的同時(shí)也是品牌宣傳的一個(gè)好機(jī)會(huì)，我們不能局限于離店面近的顧客來消費(fèi)，擴(kuò)大宣傳，讓更多的人知道有這么一家餐廳，有這么美味的食品，從而走到店里來用餐；我們得到的不只是營(yíng)業(yè)額，更多的是有龐大的消費(fèi)市場(chǎng)的支持！
要提升門店的銷售，我們除了以上的方式還要結(jié)合員工現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)和店面產(chǎn)品的質(zhì)量。每位員工都擁有燦爛的笑容和專業(yè)的服務(wù)用語(yǔ)，廚房的產(chǎn)品要時(shí)刻保證數(shù)量和質(zhì)量，從而配合以上的銷售方式，結(jié)合自己在工作中的經(jīng)驗(yàn)和技巧，才能達(dá)到提升營(yíng)業(yè)額的最終目的。凡事貴在執(zhí)行，方法和思路再好，如果沒有執(zhí)行，那最終結(jié)果是等于零的。
