本榜單文章由 十大品牌網(wǎng)榜單研究員226號(hào) 上傳提供 2025-11-3 1、使用正規(guī)廠家生產(chǎn)的質(zhì)量合格的嫩肉粉。
2、嫩肉粉應(yīng)當(dāng)用于肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的動(dòng)物原料，而不宜用于含水量較高的魚肉、蝦肉中。
3、控制用量，嫩肉粉的用量應(yīng)以原料重量的0.5%左右為宜。
4、使用嫩肉粉時(shí)，應(yīng)先將其溶于適量的清水后，再投入原料中，切不可將其直接撒入原料里，因?yàn)槟菢硬灰装韬途鶆颉?/p>
5、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關(guān)，最佳溫度為60℃左右。因此，只有在這種溫度下嫩化的效果才最為明顯，也才最快速。若溫度超過90℃，蛋白酶便會(huì)失去活性。
6、嫩肉粉對(duì)原料發(fā)揮致嫩作用的PH值，大約在7～7.5范圍內(nèi)，而在過酸或過堿的環(huán)境中，嫩肉粉都難以發(fā)揮作用，故在使用嫩肉粉之前，就應(yīng)當(dāng)考慮原料或調(diào)味料是否含酸或含堿。
7、嫩肉粉使用后，需要一定的的作用時(shí)間，即碼即烹菜肴，就難以達(dá)到嫩化效果。
