一、鹵豬蹄用什么調(diào)料

?主料?：豬蹄5斤?

?大骨湯?：10斤（可用棒子骨和雞架子熬制）

?香料?：八角10克、?小茴香8克、?香葉5克、?山奈5克、?砂仁5克、?白芷5克、?草果3克（去籽）、?甘草3克、?肉豆蔻2克、草豆蔻2克、?丁香2克

?其他配料?：大蔥100克、生姜150克、?老抽100克、白酒50克、冰糖30克、食鹽100克。

二、鹵豬蹄的做法及步驟

1、?香料處理?：先把香料配齊，用清水浸泡5-10分鐘，洗去浮灰，然后放入紗布里備用（也可以不裝）。

2、?豬蹄處理?：大蔥斜切成段，生姜切片備用。豬蹄在火上轉(zhuǎn)圈燒一下，刮干凈后，準(zhǔn)備一鍋清水，豬蹄下鍋，倒入料酒，焯水5分鐘，撈出后用夾子夾掉殘留的豬毛，徹底清洗干凈。

3、?腌制?：用筷子在豬蹄上扎幾下，或直接切成幾個(gè)小塊。放入大盆中，加入料酒、蔥段、姜片、白酒，攪拌均勻后腌制2小時(shí)左右。

4、?熬煮鹵水?：準(zhǔn)備一口大鍋，倒入10斤大骨湯，放入清洗過(guò)的香料包，開(kāi)大火煮沸30分鐘。等到顏色變色，香料味濃郁，放入腌好的豬蹄。另起一口鍋，倒油和冰糖，炒好糖色后倒入剛才的大鍋內(nèi)，接著放入老抽，開(kāi)大火煮半小時(shí)，倒入食鹽，轉(zhuǎn)小火燜1個(gè)小時(shí)。

5、?燜制?：關(guān)火后繼續(xù)燜1個(gè)小時(shí)，使豬蹄更加入味。

三、鹵豬蹄?注意事項(xiàng)?

1、第一次做顏色可能比較淡，這是正常的，后面多鹵幾次，適當(dāng)添加糖色和老抽，顏色就逐漸變深。

2、放鹽是一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，第一次是500克鹵水放10克鹽，這樣豬蹄易入味，鹵水還不容易壞。以后每次鹵肉，按照500克豬蹄對(duì)應(yīng)8克鹽添加。

四、豬蹄怎么鹵又爛又入味

1、切割：用刀沿著豬蹄的指縫切割3厘米深的口子，這樣做可以更好地幫助香料滲透，提升口感。

2、鹵制：將處理干凈的豬蹄放入鹵水中，確保鹵水完全覆蓋豬蹄。先用大火將鹵水燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘，熄火燜30分鐘，重復(fù)此過(guò)程一次，確保豬蹄充分入味且軟爛適中。

3、檢查成熟度：鹵制完成后，檢查豬蹄是否達(dá)到理想的軟爛程度，如果不夠軟爛，可繼續(xù)重復(fù)鹵制和燜制的過(guò)程，直至滿意為止。

五、鹵豬蹄最忌三種調(diào)料

1、??花椒?：花椒味重，會(huì)掩蓋豬蹄本身的鮮味，還可能產(chǎn)生怪味，影響鹵豬蹄的整體口感。?

2、??雞精和?味精?：這兩種調(diào)料在鹵制過(guò)程中可能會(huì)破壞豬蹄的自然風(fēng)味，使肉質(zhì)變得發(fā)柴發(fā)硬。?