一、薯?xiàng)l回生是什么意思

?薯?xiàng)l回生是指薯?xiàng)l中的淀粉在冷卻過程中重新變得硬實(shí)的現(xiàn)象。

薯?xiàng)l為什么會回生？?這主要是因?yàn)榈矸墼诤^程中被破壞的氫鍵在較低溫度下重新結(jié)合，導(dǎo)致分子重新變得有序排列。這種現(xiàn)象在食品加工中常見，尤其是在含淀粉的食物中，如薯?xiàng)l在冷卻后變得不再松脆，而是變得較為硬實(shí)。?

二、薯?xiàng)l回生了還能吃嗎

回升的薯?xiàng)l口感會變得比較硬，沒那么好吃，但是通過適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄈ钥梢宰兊每煽凇?/p>

1、烤箱加熱：烤箱加熱涼了的薯?xiàng)l是比較麻煩的，因?yàn)橐阮A(yù)熱烤箱5分鐘，通常200攝氏度預(yù)熱5分鐘，再將薯?xiàng)l平鋪在烤箱中，加熱5分鐘即可取出。

2、微波爐加熱：使用中高火力加熱幾分鐘，中途可以取出攪拌一下以確保均勻受熱。注意剛加熱的薯?xiàng)l不要直接吃，會影響口感的，來回顛幾下，回自然的回脆，口感要好很多。

3、回油鍋重炸：薯?xiàng)l涼了加熱又不失原風(fēng)味最好的方法是回油鍋重炸，這樣做出來的薯?xiàng)l可以更好的恢復(fù)它本身的脆嫩之感，而且吃起來比先前更為脆爽，美味至極。

4、空氣炸鍋加熱：將涼了的薯?xiàng)l放入空氣炸鍋中，一般設(shè)置200度，時間定為5分鐘即可，當(dāng)烹飪結(jié)束后弦關(guān)閉空氣炸鍋的電源，再將爐頭取出，拿出里面的薯?xiàng)l即可。