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牛肉哪個(gè)部位比較好吃？里脊肉，包括西冷、?菲利兩個(gè)部位。西冷是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨均可買到，適合燒烤。菲利是切自?沙朗肉中段，非常嫩，適合切成牛排或燒烤。牛里脊也是制作牛排的優(yōu)質(zhì)原料，尤其是菲利，因其極佳的嫩度，常用于高級(jí)餐廳的生吃牛肉。
牛上腦是位于肩頸部靠后、脊骨兩側(cè)?的肉，肥瘦交錯(cuò)比例均勻，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高?。CN pp小編覺得，牛上腦肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，品質(zhì)好的上腦肉口感極佳，適合各種烹飪方法?，特別是涮火鍋、煎炸和燒烤等。
牛肉黃瓜條分大黃瓜條、小黃瓜條。?大黃瓜條北方稱為“底板”，位于牛后腿股外側(cè)，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長(zhǎng)而寬大，適合做燒烤或醬鹵，還可以切絲、切片后爆炒。小黃瓜條形如管狀，又叫鯉魚管，北方稱為“白板”，位于牛臀部，沿臀股二頭肌邊緣分離出的凈肉，適合爆炒、煎制、餡料、涮火鍋等?。
牛眼肉包括牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉和肋骨末端的一塊肉，形如眼睛，因此得名，屬于高檔部位肉?。牛眼肉部位運(yùn)動(dòng)較少，筋少，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，吃起來口感香甜多汁，不干澀，適合多種烹飪方法，特別適合涮肥牛，也可以厚切后煎或烤都非常不錯(cuò)。
牛腱肉是牛身上最強(qiáng)壯的肉，前腱又叫三花腱、老鼠腱，是牛前腿膝蓋以上大腿上的肉，肉質(zhì)較軟，筋膜較少，肉質(zhì)紋理細(xì)嫩，適合涮火鍋、煎炒或烤制，口感鮮嫩?。后腱也叫五花腱、扁腱，是牛后腿上的肌肉，肉質(zhì)較緊實(shí)，筋膜較多，肉質(zhì)偏硬，是做鹵牛肉、醬牛肉的首選。
牛腩有叫“牛腹肉”、“五花肉”，是帶有筋、肉、油花肉塊的統(tǒng)稱，進(jìn)口牛腩主要以切成條狀的牛肋條為主，瘦肉多脂肪少，適合紅燒或燉湯?；里脊肉上層的里脊邊也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位?。此外，牛肋排部位帶筋膜的?坑腩?，牛腹部的?崩沙腩?，牛橫膈膜附近的?爽腩，牛肋骨之間的挽手腩?，牛皮附近部位的?腩底，爽腩和坑腩之間的腩角等，肉質(zhì)較韌，吃起來肥厚香醇，最適合燉。
牛胸肉是牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精肉。C npp小編了解到，牛胸肉是牛活動(dòng)量大的部位之一，其蛋白質(zhì)含量很高，肌肉纖維量多，脂肪量偏低，是健身“增肌”良好的食材。牛胸肉的肉質(zhì)較硬不好嚼，適合做風(fēng)干肉或腌制肉，此外還適用于燒、燉、鹵等烹飪方法。
牛身上哪塊肉最好吃？牛霖肉也不錯(cuò)，是位于牛的膝蓋位置的肉，又叫膝圓、和尚頭，呈圓滑狀的大塊肉，肉質(zhì)較嫩，筋少，脂肪含量少，易于成型，適合切絲、切片后爆炒。此外，粵菜里的牛肉片大多都是用牛霖肉的肉來進(jìn)行加工的。
肩肉位于牛的前肩胛部，前腿的上部，是牛身上運(yùn)動(dòng)量大的部位，含筋比較多，肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí)，硬且不好嚼，但價(jià)格比較便宜，適合燉煮、燒烤、燜等烹飪方法。特別是牛肩肉燉土豆、紅酒燉牛肩肉、?烤牛肩肉、空氣炸鍋牛肩肉、嫩牛肩肉炒杏鮑菇等，都是比較受歡迎的牛肩肉吃法。
牛脖肉又叫牛頸肉，是牛脖子上包裹頸椎的肉?，這個(gè)部位因?yàn)榻?jīng)常運(yùn)動(dòng)，所以肉質(zhì)較為干實(shí)，肌肉紋理較亂，但富含肉筋和骨髓，肉質(zhì)有嚼勁，脂肪少，適合燉、煮湯或小炒，烹飪時(shí)能夠釋放出濃郁的肉香和骨髓的鮮美。此外，牛脖肉比嫩肉部分出餡率高，也常被用來制作牛肉丸。
牛脖骨：位于牛的頸椎部位的帶肉牛骨?，適合熬湯和燉制。
牛脊骨：牛的脊柱骨，連接著牛的頭部和軀干，適合醬制和紅燒。
牛肋骨：牛的胸腔左右兩側(cè)，包含肋骨，適合燉煮、碳烤。
牛胸骨：牛的胸助骨部位，適用于鐵板煎、燉煮。
牛棒骨：牛的腿骨，包括大腿骨和小腿骨，適合熬湯和燉煮。
牛肩胛骨：牛的前肩部位，具體包括肩胛部和肩胛小排，適合慢燉、燜燒。
牛拐骨：牛窩骨，牛后腿膝蓋部位，適合燉煮、紅燒或者烤制。
牛尾骨：牛的尾部，包括尾巴的骨骼和周圍的肉，適合燉煮。
1、看顏色：新鮮牛羊肉色澤鮮紅色，表面有光澤，脂肪為潔白色或乳黃色，切面呈大理石樣紋理。
2、聞氣味：新鮮的牛肉略有腥味，是正常的。次鮮牛肉氣味稍有氨味或酸味，變質(zhì)牛肉是腐臭的。
3、摸黏度：觸摸時(shí)不粘手，牛肉表面微干或有風(fēng)干膜。
4、彈性度：新鮮牛肉指壓后的凹陷能夠迅速恢復(fù)原狀。
5、選場(chǎng)所：選擇正規(guī)的商店、超市或管理規(guī)范的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購買牛肉。
研究聲明：十大牛肉部位及吃法，是CNPP小編依據(jù)國(guó)內(nèi)常見的牛肉做法、吃法、口感、名氣、所獲榮譽(yù)、特點(diǎn)等相關(guān)信息，結(jié)合其他互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。
