隨著川菜、湘菜的普及，消費者對辣椒及其制品的需求量都呈現(xiàn)上升趨勢。貴州作為產椒大省，為提高辣椒附加值、延長產業(yè)鏈，紛紛將目光投向辣椒精深加工，引進和培育了一大批辣椒加工企業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，貴州省擁有重點辣椒加工企業(yè)300余家，其中農業(yè)產業(yè)化國家級龍頭企業(yè)8家、省級龍頭企業(yè)57家，加工辣椒多達9大系列80多種產品，年產量近100萬噸，加工轉化率達77%，初步實現(xiàn)產業(yè)鏈、供應鏈、價值鏈一體化發(fā)展。

2023年，貴州省正在加快推進玉夢食品二期改造項目、西秀區(qū)朝天椒優(yōu)勢特色產業(yè)集群建設項目、國家級辣椒市場升級改造項目、年產10萬噸辣椒特色食品加工建設項目、年產3.7萬噸辣椒產業(yè)化工程建設項目、年產2萬噸辣椒復合調味品建設項目、年產2萬噸辣椒制品生產建設項目等10個辣椒產業(yè)重點項目的實施；推進北部辣椒調味品加工產業(yè)中心、黔中辣椒食品加工產業(yè)中心、黔南-黔東南酸湯系列辣椒加工產業(yè)中心的建設，推動貴州辣椒種植、加工、貿易全產業(yè)鏈蓬勃發(fā)展。