袋裝咸菜鼓起來(lái)是怎么回事

咸菜是一種蔬菜腌制食品，一般情況下，未拆封的咸菜是在真空中保存，而咸菜漲袋說(shuō)明其中可能已經(jīng)變質(zhì)，不建議繼續(xù)食用。袋裝咸菜鼓起來(lái)的原因主要有以下幾點(diǎn)：

1、微生物活動(dòng)

咸菜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如糖、蛋白質(zhì)等，這為微生物的生長(zhǎng)提供了良好的環(huán)境。在適宜的溫度和濕度下，微生物會(huì)進(jìn)行呼吸作用，產(chǎn)生二氧化碳等氣體，導(dǎo)致脹袋。

2、溫度波動(dòng)

咸菜發(fā)酵過(guò)程中，溫度的波動(dòng)也會(huì)導(dǎo)致脹袋。當(dāng)溫度過(guò)高時(shí)，微生物的生長(zhǎng)速度加快，產(chǎn)生氣體的量也會(huì)增加；而當(dāng)溫度過(guò)低時(shí)，微生物的生長(zhǎng)受到抑制，氣體產(chǎn)生量減少。

3、密封性不佳

咸菜在制作和儲(chǔ)存過(guò)程中，如果密封性不佳，導(dǎo)致空氣進(jìn)入，也會(huì)造成脹袋現(xiàn)象。

真空咸菜開(kāi)封后能保存多久

真空咸菜開(kāi)封之后，最長(zhǎng)不能存放超過(guò)半個(gè)月。

咸菜的保質(zhì)期是有儲(chǔ)存條件作為前提的，開(kāi)封后就已經(jīng)改變?cè)性O(shè)定保質(zhì)期的儲(chǔ)存條件了，一般來(lái)講，開(kāi)封后在保持原儲(chǔ)存條件下，保質(zhì)期都要短于原始保質(zhì)期。開(kāi)封后的咸菜的存放時(shí)間與室內(nèi)溫度和咸菜品種有關(guān)，腌制食品開(kāi)封后建議放在比較涼快的地方。

咸菜開(kāi)封后越快吃完越好，因?yàn)楦比苎【矚g在咸菜這類(lèi)含鹽量高的食物中生存，肉毒桿菌喜歡在發(fā)酵類(lèi)食物中生存，一旦食用了含有這兩種細(xì)菌的罐裝食物，會(huì)造成食物中毒，影響神經(jīng)系統(tǒng)，造成眼歪嘴斜，