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1、提取部位
魚(yú)肝油提取自魚(yú)的肝臟，魚(yú)油是從整條魚(yú)體中提取出來(lái)的，包括體油、腦油、肝油，也就是說(shuō)魚(yú)肝油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值魚(yú)油已經(jīng)包括了。
2、成分不同
魚(yú)油的主要成分是多元不飽和脂肪酸，其中包含有EPA和DHA等等有效成分；魚(yú)肝油的主要成分則是維生素A和維生素D。
3、功效不同
魚(yú)油的主要功效在于其中含有的脂肪酸能夠幫助清除血管里的有害物質(zhì)，在幫助預(yù)防動(dòng)脈硬化、心臟病和中風(fēng)等等問(wèn)題方面都有不錯(cuò)效果。魚(yú)肝油主要效果則在于預(yù)防佝僂病和維持人體實(shí)力正常，在幫助骨骼發(fā)展方面效果也比較明顯，主要用于滿(mǎn)足孩子成長(zhǎng)需求。尤其是發(fā)育期的孩子。
4、價(jià)格不同
魚(yú)油又被稱(chēng)為是腦黃金，它的價(jià)格是比較昂貴的，魚(yú)肝油的價(jià)格則便宜很多。
魚(yú)油含有能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、維生素、膳食纖維、甘油三酯、磷甘油醚、類(lèi)脂、脂溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)素。
魚(yú)油的主要成分是EPA和DHA。EPA 是 Eicosapntemacnioc Acid 即二十碳五烯酸的英文縮寫(xiě)，DHA 是 Docosahexaenoic Acid 即二十二碳六烯酸的英文縮寫(xiě)。它們都沒(méi)有通俗的名稱(chēng)，只有化學(xué)稱(chēng)。EPA和DHA同屬于Ω-3系列多不飽和脂肪酸，是人體自身不能合成但又不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)素，因此稱(chēng)為人體必需脂肪酸。
1、預(yù)防冠心病
魚(yú)油中的多元不飽和脂肪酸，能抑制內(nèi)源性膽固醇及內(nèi)源性甘油三酯的合成，降低血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，從而預(yù)防冠心病。
2、促進(jìn)腦視網(wǎng)膜發(fā)育
魚(yú)油中含有豐富的DHA，DHA是腦部發(fā)育關(guān)鍵的脂肪酸，為大腦含量最高的脂肪酸之一。也是視網(wǎng)膜的重要組成部分，提供視覺(jué)神經(jīng)所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，促進(jìn)視網(wǎng)膜發(fā)育。
3、調(diào)節(jié)血脂
魚(yú)油能降低血液中低密度脂蛋白的含量，提高對(duì)人體有益的高密度脂蛋白含量，促進(jìn)體內(nèi)飽和脂肪酸的代謝，防止脂肪垃圾在血管壁內(nèi)堆積。
4、營(yíng)養(yǎng)大腦
魚(yú)油含大量非常多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以起到營(yíng)養(yǎng)大腦的作用，對(duì)于老年癡呆有一定的保健作用，同時(shí)對(duì)于小兒的大腦的發(fā)育，也有一定的作用。
5、改善記憶
魚(yú)油中含有的DHA，俗稱(chēng)“腦黃金”，在大腦和視網(wǎng)膜等組織中含量很高，是人體腦部、眼部、各種神經(jīng)系統(tǒng)及防御系統(tǒng)的重要成分，對(duì)腦部和眼睛的發(fā)育有著非常密切的關(guān)系。DHA能效地活化腦細(xì)胞，提高腦神經(jīng)傳遞的速度，增強(qiáng)記憶力，提高個(gè)人工作和學(xué)習(xí)能力。
6、改善風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎
深海魚(yú)油當(dāng)中富含有的DHA和EPA富含有抗炎活性，當(dāng)人體攝入的Ω-6-脂肪酸過(guò)多，而Ω-3-脂肪酸不足的時(shí)候，身體內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)炎癥，通過(guò)補(bǔ)充魚(yú)油就可以平衡過(guò)多的Ω-6-脂肪酸，從而能夠改善類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。
7、其他作用
具有預(yù)防腦血栓、腦溢血、緩解痛風(fēng)、哮喘等作用。
1、出血性反應(yīng)
正常服用魚(yú)油并不會(huì)產(chǎn)生副作用，但如果服用劑量過(guò)多或者長(zhǎng)期大量服用，就可能讓血液變得容易凝結(jié)，并且增加出血風(fēng)險(xiǎn)。
2、消化道不良反應(yīng)
魚(yú)油可能會(huì)引起噯氣、反胃、口臭以及惡心、嘔吐等不良反應(yīng)，且胃部會(huì)有灼熱、疼痛和酸脹的不適感，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
3、過(guò)敏性反應(yīng)
有些人群會(huì)對(duì)魚(yú)油產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，可能會(huì)患上蕁麻疹等皮膚疾病，尤其會(huì)讓四肢、軀干等多個(gè)部位的皮膚都長(zhǎng)出大量皮疹，并伴隨有劇烈瘙癢的不適感，嚴(yán)重的還會(huì)引起過(guò)敏性休克。
1、看類(lèi)型/工藝
TG型（甘油三酯型）魚(yú)油優(yōu)于EE型（乙酯型）魚(yú)油。
TG型（甘油三酯型）魚(yú)油是通過(guò)物理萃取方式對(duì)深海魚(yú)的脂肪進(jìn)行提取，保留了魚(yú)油的原始天然形態(tài)，也是人體可以直接吸收利用的形態(tài)，所以吸收利用率很高，差不多是EE型魚(yú)油的三倍。而EE型（乙酯型）魚(yú)油則是采用化學(xué)提純的方式，對(duì)提取的魚(yú)油不斷地反復(fù)提純，將原本的甘油三酯形態(tài)轉(zhuǎn)化為乙酯形態(tài)，這樣可以將濃度大大提高，也就是濃縮魚(yú)油。EE型的魚(yú)油雖然濃度高，但是穩(wěn)定性差、吸收率低，容易增加身體負(fù)擔(dān)。
2、看來(lái)源
魚(yú)油的原料是決定魚(yú)油品質(zhì)的基礎(chǔ)，因此必須要了解魚(yú)油的來(lái)源。目前全球公認(rèn)比較好的魚(yú)油原料產(chǎn)地主要有美國(guó)阿拉斯加、挪威、冰島及秘魯。尤其是阿拉斯加靠近北極圈附近的冷水海域，因?yàn)槿僳E罕至，遠(yuǎn)離工業(yè)污染，更加受到大品牌魚(yú)油廠商的青睞。
3、看外觀
優(yōu)質(zhì)的深海魚(yú)油，應(yīng)該是呈現(xiàn)淺黃色，色澤晶瑩剔透，通體性非常好，沒(méi)有渾濁現(xiàn)象。如果魚(yú)油看起來(lái)色澤暗淡，或者有些渾濁，那就說(shuō)明品質(zhì)不佳或者已經(jīng)氧化變質(zhì)了，千萬(wàn)不要買(mǎi)。
4、看外殼
優(yōu)質(zhì)的魚(yú)油膠囊應(yīng)該是偏柔軟、并且不添加任何著色劑的。柔軟性好的魚(yú)油膠囊吃起來(lái)不會(huì)卡喉嚨，服用體驗(yàn)更好，而那些又大又硬的膠囊往往難以下咽，甚至需要把膠囊弄破將魚(yú)油倒出來(lái)才好服用，這樣不僅很麻煩，而且很容易引起魚(yú)腥嗝。
5、聞味道
魚(yú)油膠囊有一點(diǎn)淡淡的魚(yú)腥味屬于正常現(xiàn)象，但是如果聞起來(lái)腥味很重，感覺(jué)有點(diǎn)上頭的那種魚(yú)腥味，那就說(shuō)明魚(yú)油的品質(zhì)有問(wèn)題，很可能是氧化變質(zhì)了。
6、看認(rèn)證標(biāo)識(shí)
看產(chǎn)品有沒(méi)有藍(lán)帽子，也就是國(guó)家認(rèn)定的保健食品認(rèn)證標(biāo)識(shí)，有這個(gè)標(biāo)識(shí)的就說(shuō)明產(chǎn)品品質(zhì)和包裝上所宣稱(chēng)的功效是獲得了國(guó)家認(rèn)可的，可以放心購(gòu)買(mǎi)。
魚(yú)油飯后半小時(shí)至一小時(shí)吃效果最好。DHA和EPA均為油狀物，空腹食用會(huì)強(qiáng)烈刺激人體胃粘膜，致使人體不易吸收其營(yíng)養(yǎng)。飯后半小時(shí)至一小時(shí)食用魚(yú)油，有利于延長(zhǎng)魚(yú)油在胃腸道內(nèi)的停留時(shí)間，利于胃腸道充分吸收魚(yú)油的營(yíng)養(yǎng)成分。還能夠由食物將魚(yú)油與胃腸道黏膜隔開(kāi)，減少藥物對(duì)胃腸道的刺激。
魚(yú)油是不可以長(zhǎng)期吃的。魚(yú)油含有大量的蛋白質(zhì)等成分，人體長(zhǎng)時(shí)間食用深海魚(yú)油容易出現(xiàn)過(guò)敏的現(xiàn)象，不利于機(jī)體健康的生長(zhǎng)和發(fā)育，因此不建議長(zhǎng)期服用深海魚(yú)油。
魚(yú)油可以補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)，而具體的用量是沒(méi)有具體要求的，不過(guò)魚(yú)油膠囊屬于保健品，是不能夠長(zhǎng)時(shí)間應(yīng)用的。如果想要吃魚(yú)油，基本上可以吃?xún)芍茏笥业饺茏笥彝Ｒ幌?，避免吃得太多，不但不能夠保護(hù)身體，還可能會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)不適的癥狀。
1、魚(yú)油最好用溫水直接服用，不要咬破，否則可能會(huì)造成惡心反胃等不適。
2、不要攝入過(guò)多，否則會(huì)出現(xiàn)惡心反胃等不適感，還有可能會(huì)增加出血的風(fēng)險(xiǎn)。
3、魚(yú)油會(huì)影響凝血功能，因此手術(shù)前后兩周內(nèi)應(yīng)該避免服用魚(yú)油。
4、魚(yú)油最好在晚上服用，更有利于充分吸收其營(yíng)養(yǎng)。
5、魚(yú)油不宜空腹服用，會(huì)減少其營(yíng)養(yǎng)功效。
6、不宜長(zhǎng)期服用，任何一種藥物或保健品長(zhǎng)期服用都會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生傷害。
1、有血栓，腦溢血或中風(fēng)等患病者。
2、三高(高血壓、高血脂、高膽固醇)人群。
3、視力衰退有老花趨勢(shì)者。
4、有心臟病、動(dòng)脈硬化癥狀的人群。
5、有關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)、哮喘的人群。
6、需防治糖尿病合并癥的患者。
1、肝腎功能不好的患者食用，會(huì)增加臟器的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致病情更為嚴(yán)重。
2、其次魚(yú)油也不適合糖尿病以及嚴(yán)重高血壓的患者食用，長(zhǎng)期大量食用可能會(huì)使血壓和血糖控制不理想。
3、魚(yú)肉或者其他海產(chǎn)品過(guò)敏的人群，也不建議用魚(yú)油，以免誘發(fā)過(guò)敏性疾病。
4、躁郁癥患者也不可以食用魚(yú)油。
青少年吃魚(yú)油有一定的好處。魚(yú)油富含不飽和脂肪酸、維生素A和維生素D，能有效補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)。適當(dāng)食用魚(yú)油的青少年可以促進(jìn)腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育，提高記憶力。
中老年人適量吃魚(yú)油具有一定的保健作用，對(duì)心腦血管的健康有利。但是，不建議中老年人盲目吃魚(yú)油，以免出現(xiàn)不適癥狀。如果中老年人長(zhǎng)期、過(guò)量吃魚(yú)油，可能會(huì)出現(xiàn)低血壓、腹瀉、惡心、嘔吐、牙齦出血等不適。存在肝功能不全的中老年人，長(zhǎng)期、過(guò)量吃魚(yú)油可能會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)。因此，中老年人吃魚(yú)油前建議咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)醫(yī)生，以免對(duì)健康造成影響。
1、蒸煮法
烹調(diào)方法是在蒸煮加熱的條件下破壞魚(yú)體細(xì)胞，從而分離出魚(yú)油。該方法原理及操作均簡(jiǎn)單便捷。缺點(diǎn)就是投資大，且與蛋白質(zhì)結(jié)合的脂肪不能完全分離，所以提取率比較低。而且蒸煮法提取溫度到60℃，難免會(huì)對(duì)脂肪性質(zhì)產(chǎn)生影響。
2、輕堿水解-鉀法
輕堿水解法提取魚(yú)油的過(guò)程是利用輕堿溶液分解魚(yú)肝蛋白質(zhì)組織，破壞蛋白質(zhì)與肝油的結(jié)合關(guān)系，從而更充分地分離魚(yú)油。魚(yú)油提取后的廢渣和廢液中含有大量的氨基酸和蛋白質(zhì)，是很好的綠色肥料。
3、酶解法
在上述兩種魚(yú)油提取方法中，提取過(guò)程中的操作條件往往會(huì)破壞魚(yú)油的功能成分，從而影響?hù)~(yú)油的品質(zhì)。酶解是利用蛋白酶水解蛋白質(zhì)，破壞蛋白質(zhì)與脂肪的結(jié)合關(guān)系，釋放油脂。目前關(guān)于酶解法提取魚(yú)油的研究較少。酶法榨油技術(shù)以其溫和的提取條件，可以保護(hù)油脂的有效成分，增加油脂的溶解度，從而提高質(zhì)量和產(chǎn)量。同時(shí)可以充分利用蛋白酶水解產(chǎn)生的水解物，提高利用率。
4、超臨界流體萃取
作用技術(shù)是在超臨界狀態(tài)下使超臨界流體（一般為CO）與待分離物質(zhì)接觸，控制系統(tǒng)的壓力和溫度以選擇性地提取一種組分，然后通過(guò)改變超臨界流體的密度來(lái)降低超臨界流體的密度。溫度或壓力，分離提取的物質(zhì)，并回收超臨界流體。
以上介紹的四種方法中，超臨界流體萃取的出油率最高，對(duì)魚(yú)油功能成分的破壞最小。可以說(shuō)是一種具有相當(dāng)發(fā)展?jié)摿Φ母呖萍继崛》蛛x方法，但目前難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化。
