遵義辣椒品質好，香味足，當地辣椒加工企業(yè)每年都會大量收購鮮椒制作泡椒產品，由于辣椒收購價上浮，加工企業(yè)也只能將產品價格上調。

據了解，由于南方雨水過多，導致辣椒減產并推遲了上市時間，遵義鮮辣椒2019年供應量減少了40%；并且從8月份辣椒上市以來，廣西、湖南、云南等地的外地客商就趕到遵義搶購鮮辣椒，市場逐步呈現供不應求的現象，一些辣椒加工廠甚至拿不到原料。

據了解，遵義辣椒種植面積200萬畝以上，遵義已逐步形成了完整辣椒產業(yè)鏈，2019年，遵義開展遵義朝天椒改良12萬畝，培育職業(yè)椒農3萬戶，采取“企業(yè)+專業(yè)合作社+農戶”的模式發(fā)展辣椒種植，產品全部由企業(yè)收購，雖然種植戶種植風險降低了，但是市場不確定性還是要警惕。

貴州遵義市果蔬工作站站長毛東：引導農民進行換種工程的同時，也在引導椒農們不要盲目擴種，還是要進行適度規(guī)模種植，以應對2020年各種不確定的因素，從而確保椒農的增產增收。