一、烤魚店一般用什么魚

1、草魚

草魚是烤魚店常用的原料之一。草魚的特點(diǎn)在于其肉質(zhì)鮮嫩、價(jià)廉且易于處理，能夠經(jīng)受住多種烹飪方式。尤其在萬州地區(qū)，草魚經(jīng)常被用作烤魚的主要材料。不過值得注意的是，雖然草魚是萬州烤魚的一種選擇，但正宗的萬州烤魚其實(shí)更傾向于使用鯉魚，因?yàn)轷庺~肉質(zhì)更鮮嫩，烤制后的口感更佳。

2、鯉魚

鯉魚是萬州烤魚中常用的原料。盡管市面上萬州烤魚多以草魚為原料，因?yàn)椴蒴~價(jià)廉且易于處理，但真正的萬州烤魚其實(shí)是用鯉魚制作的。鯉魚肉質(zhì)鮮嫩，質(zhì)量適中，經(jīng)過烤制后，皮酥肉嫩，口感上佳。

3、清江魚

清江魚是烤魚店常用的魚類之一。這種魚在烤魚中有著特殊的地位，因?yàn)樗赓|(zhì)鮮嫩、口感獨(dú)特，經(jīng)常被賦予一些花名，如“叉尾鮰魚”，以增加顧客的吸引力。清江魚在萬州烤魚的做法中也有所應(yīng)用，與其他配料如藕、蔥頭、芹菜等相結(jié)合，經(jīng)過腌制、烤制和燉煮等多重烹飪工藝，最終呈現(xiàn)出風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的美食。

4、江團(tuán)

烤魚店常用的魚種之一是江團(tuán)。江團(tuán)魚肉質(zhì)鮮嫩、刺少，適合烤制。其獨(dú)特的口感和香味使得江團(tuán)成為烤魚店的首選。此外，江團(tuán)魚富含營養(yǎng)，對人體健康有益。因此，江團(tuán)不僅滿足了食客的味蕾需求，還滿足了他們對健康飲食的追求。

5、海鱸魚

烤魚店常選用海鱸魚作為主要食材。海鱸魚，也被稱為花鱸、寨花等，與黃河鯉魚、鱖魚和黑龍江興凱湖大白魚齊名，被視為“中國四大淡水名魚”之一。這種魚體長通常在30-40cm，體重在400-1000g，因其肉質(zhì)潔白、細(xì)刺少、無腥味且味道鮮美而備受推崇。除了其口感上的優(yōu)勢，海鱸魚還富含豐富的蛋白質(zhì)和維生素。當(dāng)使用烤箱進(jìn)行錫紙烤魚時(shí)，能最大程度地保持其鮮美。

6、鯰魚

鯰魚是烤魚店常用的魚類之一，尤其在夜市攤和普通烤魚店中。選用鯰魚的原因在于其沒有鱗片，處理起來相對簡單。同時(shí)，鯰魚耐存活，不會(huì)造成過多的成本消耗。價(jià)格相對較低，刺少，肉質(zhì)鮮嫩且容易入味，因此成為燒烤攤上烤魚的首選。

7、巴沙魚

巴沙魚是烤魚店常用的魚種之一。巴沙魚在烤魚店中有時(shí)會(huì)被命名為“凌波魚”，這樣的命名方式讓顧客聽起來覺得特別，增加了神秘感。一般烤魚飯所使用的魚，大部分都是巴沙魚。

8、羅非魚

烤魚店經(jīng)常選擇羅非魚作為主要食材。羅非魚是一種常見的淡水魚，具有肉質(zhì)鮮嫩、刺少的優(yōu)點(diǎn)，非常適合烤制。其獨(dú)特的口感和營養(yǎng)價(jià)值使其成為烤魚店的首選。此外，羅非魚還具有較高的蛋白質(zhì)含量和較低的脂肪含量，符合現(xiàn)代人對健康飲食的追求。因此，羅非魚不僅美味，還具有營養(yǎng)價(jià)值，是烤魚店的理想選擇。

二、烤魚店的魚是現(xiàn)殺的嗎

1、活魚現(xiàn)殺

烤魚作為一種受歡迎的美食，其新鮮度是吸引顧客的重要因素之一。大部分烤魚店強(qiáng)調(diào)其食材的新鮮性，采用活魚現(xiàn)殺現(xiàn)烤的方式，確保顧客能夠品嘗到最新鮮的魚肉?，F(xiàn)殺現(xiàn)烤的做法不僅保證了食材的新鮮度，還讓顧客能夠放心享用，避免了食材在運(yùn)輸或儲(chǔ)存過程中的變質(zhì)，確保了食物的安全和衛(wèi)生。同時(shí)，這種做法也是烤魚店吸引回頭客的重要原因之一，因?yàn)樾迈r度是影響顧客滿意度和忠誠度的重要因素。

2、冷凍魚

不過也有一些烤魚店采用冷凍的魚，烤魚用的凍魚每次食用之前需進(jìn)行解凍，解凍后只有24小時(shí)的保質(zhì)期?？爵~店的冷凍魚分為兩種，一種是生魚冷凍，解凍后的魚再進(jìn)行先炸后烤的烹飪步驟；另一種是將魚炸過后進(jìn)行冷凍，使用時(shí)解凍后再加烤魚調(diào)料烤即可。使用冷凍魚能很大程度上節(jié)省成本、提高上菜速度，但是口味不如活魚現(xiàn)殺現(xiàn)烤。

3、烤魚預(yù)制菜

也有一些烤魚店使用預(yù)制烤魚，現(xiàn)在預(yù)制菜市場火爆，市場上已經(jīng)有很多口味的烤魚預(yù)制菜。使用預(yù)制烤魚能保證出品口味一致，上菜速度快，節(jié)省成本，適合主打性價(jià)比的烤魚店。