一、餐飲連鎖的3種經營模式

1、直營連鎖模式

直營連鎖模式，簡單點的說法就是由品牌總公司自己經營管理。從新門店的選址、裝修、人員的招聘、產品管理、門店運營，都由品牌總部直接派人管理運營，盈虧由公司總部負責。目前很多市面上的大品牌都在采取直營模式。直營模式可以更好的管控每個門店的產品質量，門店品牌效應統(tǒng)一，更能達到標準化、專業(yè)化的管理和運營，更好的樹立品牌的形象。

但是直營連鎖模式需要品牌總部投入大量的資金和人力資源，對企業(yè)管理能力和資金實力要求較高，比較難復制，會限制品牌的擴張規(guī)模，同時也會降低品牌的抗風險能力。

2、加盟連鎖模式

加盟連鎖模式是指連鎖企業(yè)將其品牌、技術、管理模式等授權給加盟商，并提供一定的支持和幫助，由加盟商負責門店的經營和管理。加盟商可以利用企業(yè)的品牌和管理模式，降低經營風險，提高盈利能力。

加盟連鎖模式也有其弊端。由于是外來的加盟商，容易根據(jù)自己的標準調整產品，就容易導致品牌的產品質量不統(tǒng)一，服務質量下降等問題，影響品牌的形象和口碑。所以這就要求品牌總部需要具備完善的加盟體系，包括技術支持、培訓體系、產品體系、加盟商管理體系以及加盟商資質篩選體系等，才能更好的保證產品質量達到品牌的標準。

3、合伙人經營模式

合伙人連鎖模式指的是由大家共同出資用于品牌門店的經營，按照投入資金的比例進行利潤的分紅。在這種模式下，人人都是品牌合作門店的股東，可以更大的激發(fā)員工工作的潛能和積極性，簡化管理，雇傭關系變合作關系，名利雙收；同時也能減少公司的管理成本，擴張門店規(guī)模，把品牌做大。

但這種模式也有弊端，品牌經營好的時候大家干勁十足；但若是經營不好，容易導致整個品牌管理混亂，員工之間管理復雜等問題。

二、餐飲直營的優(yōu)點和缺點

優(yōu)勢：

1、餐飲連鎖企業(yè)直接開設，其管理和形象都完全按照連鎖企業(yè)的標準要求，能夠完全體現(xiàn)連鎖企業(yè)的形象和規(guī)范。

2、餐飲連鎖企業(yè)完全控制，易于統(tǒng)一管理。

3、餐飲直營門店直接面對終端消費者，有利于連鎖企業(yè)直接獲取終端市場信息，了解消費者需求，利于連鎖企業(yè)對市場變化作出迅速反應。

4、餐飲企業(yè)通過店面銷售直接獲取銷售利潤。

劣勢：

1、由于連鎖企業(yè)獨立出資開店，所以對資金需求較大。

2、直營店經營的好壞直接決定了連鎖企業(yè)的利潤，如果經營不好則對連鎖企業(yè)的風險更大。

三、餐飲加盟的優(yōu)點和缺點

優(yōu)勢：

1、可以借助于加盟者資金迅速擴大連鎖店面數(shù)量。

2、快速進入全國各地市場，有效擴大連鎖網絡

3、節(jié)約連鎖企業(yè)資金投入，減少投資風險。

4、通過收取加盟者費用，向加盟者提供產品或服務等方式獲取利潤。

劣勢：

1、連鎖企業(yè)沒有控制權，管理難度比較大。

2、餐飲加盟店形象較難保持與直營店完全一致。

3、加盟店出現(xiàn)問題會波及連鎖企業(yè)整體品牌。