肉丸的制作步驟

選好肉：做丸子的肉一定要選夾子肉，即前腿與身相連部位的肉，且盡量選新鮮肉。

剁肉末：按肥瘦約3：1的比例，手工剁碎。

加配料：肉末加入少量鹽，幾滴生抽，一枚雞蛋，加入香蔥花和姜末，一點(diǎn)花椒面，用手?jǐn)嚢琛?/p>

捏丸子：左手團(tuán)雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個(gè)圓圓的丸子就會(huì)出現(xiàn)。

下丸子：做肉丸湯話，編輯建議水冒小泡再下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散。

怎么做肉丸才有彈性

加雞蛋：雞蛋凝固之后會(huì)變硬，可以讓肉丸子吃起來(lái)Q彈。

加淀粉：適當(dāng)?shù)牡矸蹠?huì)讓肉丸特別嫩，顯得更有彈性。

攪拌：順著一個(gè)方向攪拌到上勁后，可放入冰箱稍稍冷藏。

摔打：通過(guò)摔打?qū)W料內(nèi)部空氣排除掉，可讓吃起來(lái)也更扎實(shí)，更富有彈性。

沾水或抹油：稍微沾點(diǎn)水或抹點(diǎn)油，能讓丸子表面更光滑，更富有彈性。