黃油作為烘焙中常用的基礎(chǔ)原料之一，其脂肪含量、水分比例等特征都會直接影響成品的口感與結(jié)構(gòu)，除此之外，你還應(yīng)結(jié)合具體配方的需求進(jìn)行選擇。本文將為你介紹一些實(shí)際配方案例，希望能夠?yàn)槟氵x購黃油提供一些參考。

一、可頌曲奇

可頌曲奇將黃油風(fēng)味的傳統(tǒng)法式可頌包與曲奇餅干融合，入口即化的夾心口感與酥脆的可頌形成鮮明對比，帶來平衡與和諧的味覺體驗(yàn)。

在創(chuàng)作可頌曲奇時(shí)，使用愛樂薇黃油片（84%）能夠讓可頌面團(tuán)層次分明，還能保證整個(gè)甜品有馥郁香濃的黃油風(fēng)味。

二、千層酥

千層酥是各個(gè)烘焙店中常見的西點(diǎn)品類，憑借特度的層次感、酥脆輕盈的奶香以及豐富的口感而備受消費(fèi)者的喜愛。愛樂薇黃油片（84%），具有較好的延展性和柔韌性、脂肪含量穩(wěn)定，能夠形成出色的層次，能夠?yàn)榍铀衷鎏愍?dú)特的酥脆感。

以上兩款食譜均可使用愛樂薇黃油片（84%）制作：

·傳統(tǒng)制作工藝，源自精選稀奶油，經(jīng)過攪拌制成

·出色延展性和柔韌性

·脂肪含量稍高于標(biāo)準(zhǔn)黃油*，成就柔軟質(zhì)地和純正口感

*標(biāo)準(zhǔn)黃油通常指乳脂含量80-82%的黃油

三、芒果紫米麻薯拿破侖

隨著消費(fèi)者口味的變化，拿破侖這一經(jīng)典法式甜點(diǎn)也開始不斷地進(jìn)行口味、配方上的創(chuàng)新。比如芒果紫米麻薯拿破侖，香糯健康的紫米與麻薯搭配酥脆的拿破侖，打造出新鮮、豐富的口感，蔻曼香濃黃油（脂肪含量82%）用于制作酥團(tuán)中，其優(yōu)秀的柔韌度和可塑性能夠使其更好地與面團(tuán)融合，迸發(fā)出濃郁奶香。

-蔻曼香濃黃油（脂肪含量82%）

·乳脂含量82%，香濃風(fēng)味滲透于烘焙美食之中

·口感柔滑，優(yōu)秀的柔韌度和可塑性，更利于與面團(tuán)融合，讓產(chǎn)品迸發(fā)奶香

·片狀黃油，便于酥點(diǎn)的操作，經(jīng)過多次層疊，締造酥脆口感

·蔻曼香濃黃油榮獲歐洲“優(yōu)秀味覺獎?wù)隆?/p>

四、巧克力熔巖火山可頌

在具有傳統(tǒng)可頌的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，中間用巧克力“熔巖”般的餡料，并呈現(xiàn)出火山一樣的新穎造型，為這款甜品帶來新的風(fēng)味口感。在這款產(chǎn)品中，蔻曼無水黃油（乳脂含量99.9%）憑借濃郁的奶香味和優(yōu)秀的柔韌度，為可頌帶來酥脆香濃的口感。

-蔻曼無水黃油（乳脂含量99.9%）

·易操作、高出品量的無水黃油

·乳脂含量高，具有奶香味濃郁和理想的柔韌度

·高熔點(diǎn)

·節(jié)省醒發(fā)時(shí)間

五、國王餅

國王派的美味取決于黃油帶來的濃郁香酥，以及奶油內(nèi)餡的順滑香甜，要做到這一點(diǎn)，高品質(zhì)的黃油產(chǎn)品是關(guān)鍵。LESCURE萊斯居爾黃油——原產(chǎn)自夏朗德-普瓦圖產(chǎn)區(qū)的AOP黃油，賦予國王派醇正奶香。它優(yōu)秀的延展性和柔韌性，造就層層酥脆的口感。

-萊斯居爾AOP黃油片（脂肪含量84%）

·憑借歐盟AOP

·風(fēng)味香濃，為可頌和起酥產(chǎn)品帶來層次豐富的黃油口感

·優(yōu)秀延展性和操作性

·全年穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量

六、簡單總結(jié)一下以上這些常見的食譜中提及的黃油品牌：

1.愛樂薇

80年前，愛樂薇誕生于法國諾曼底，如今已成為全球乳制品旗艦品牌，為專業(yè)烘焙師提供高品質(zhì)乳制品。愛樂薇黃油片憑借品牌在傳統(tǒng)制作工藝方面的就技術(shù)沉淀以及優(yōu)質(zhì)的稀奶油原料，具有可塑性強(qiáng)、延展性佳的特點(diǎn)，起酥效果好，適合對于專業(yè)性和操作有追求的烘焙者使用，除了黃油片之外，愛樂薇還有小規(guī)格的黃油卷和黃油塊可供專業(yè)廚師選擇。

2.蔻曼

蔻曼品牌一直致力于黃油產(chǎn)品的研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新，尤其是在片狀黃油這個(gè)領(lǐng)域做得很出色。對于專業(yè)烘焙師和廚師來說，用蔻曼的黃油片能夠簡化工作步驟，比較便捷，還能保障出品質(zhì)量，另外蔻曼也為專業(yè)烘焙師提供塊狀黃油，以滿足不同的制作需要。

3.萊斯居爾

萊斯居爾誕生于法國夏朗德-普瓦圖地區(qū)，一直秉承用傳統(tǒng)方式來加工牛奶和生產(chǎn)黃油，每一步都注重細(xì)節(jié)。因此萊斯居爾的黃油產(chǎn)品獲得了歐盟AOP認(rèn)證，產(chǎn)品的濃稠度、標(biāo)志性的榛子芬芳和優(yōu)秀可塑性使萊斯居爾成為那些要求嚴(yán)格的烘焙師心目中的優(yōu)選黃油品牌。

想拿到優(yōu)質(zhì)的黃油，除了挑品牌，還得挑對供應(yīng)商。愛樂薇、蔻曼、萊斯居爾這三大品牌現(xiàn)在都能在西諾迪斯一站式配齊。他們最新推出的“西諾迪斯尊享購”B2B電商平臺，通過網(wǎng)頁和小程序都能搜到，看規(guī)格、拿樣品、問報(bào)價(jià)，動動手指就能輕松開始你的采購之路。