自制 蔬菜汁近年來逐漸成為健康飲食的一部分，它可以幫助我們輕松攝取一天所需的各種蔬菜成分。然而，許多人在制作蔬菜汁時并未意識到一些不當操作會使其營養(yǎng)價值大打折扣。為了讓蔬菜汁更有益健康，以下幾點注意事項和方法至關重要。

一、選擇新鮮且適合的蔬菜

自制蔬菜汁的第一步是選材。選擇新鮮的、有機的蔬菜能更好地保留其營養(yǎng)成分。蔬菜應該盡量避免使用經(jīng)過長時間保存的，因為隨著保存時間的增加，蔬菜中的營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和礦物質(zhì)，容易流失。

常見的適合制作蔬菜汁的蔬菜包括胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、菠菜、羽衣甘藍等。每種蔬菜的營養(yǎng)成分不同，CNPP小編建議根據(jù)個人需求和口味搭配不同種類的蔬菜，這樣可以獲得更加全面的營養(yǎng)。

二、避免過度清洗

雖然清洗蔬菜是非常重要的，但過度清洗有時也可能導致一些可溶性維生素（如維生素C）和礦物質(zhì)的損失。在清洗時，盡量使用干凈的流水清洗表面雜質(zhì)，不必過度搓洗。此外，如果是購買的有機蔬菜，去皮或去根的操作也不應過度，否則可能會去除部分營養(yǎng)。

三、切割蔬菜時要適度

蔬菜汁的營養(yǎng)成分大多集中在細胞內(nèi)部，特別是細胞壁和細胞液。因此，在切割蔬菜時盡量保持切割面大，避免過度切割和破壞蔬菜的細胞結構。特別是一些高水分蔬菜，切割時盡量不要讓它們在空氣中暴露太久，因為空氣中的氧氣會加速蔬菜中維生素C等營養(yǎng)成分的氧化。

四、選擇合適的榨汁方式

榨汁方式對 蔬菜汁的營養(yǎng)成分影響較大。傳統(tǒng)的榨汁機通過高速旋轉(zhuǎn)將蔬菜汁壓出，這種方法雖然便捷，但由于速度較快，容易產(chǎn)生較高的溫度，從而破壞一些熱敏感的營養(yǎng)成分，如維生素C和葉綠素。為了最大程度保留營養(yǎng)，CNPP小編推薦使用低速慢榨的冷榨汁機，冷榨方式能夠有效降低溫度，避免高溫對營養(yǎng)成分的損害。

五、避免高溫處理

蔬菜汁最好在制作后盡快飲用。如果需要長時間保存，應該將其放入冰箱保存，并盡量在24小時內(nèi)飲用完。長期暴露在高溫環(huán)境下或存放過久，蔬菜汁中的維生素C和其他熱敏感物質(zhì)會逐漸分解，導致營養(yǎng)流失。

此外，避免將蔬菜汁加熱飲用，因為加熱不僅會破壞蔬菜中的水溶性維生素，還可能導致一些抗氧化物質(zhì)失去活性。因此，最好在制作后立即飲用，并保持蔬菜汁的新鮮。

六、合理搭配蔬菜與水果

雖然蔬菜汁的營養(yǎng)價值很高，但如果只是單一的蔬菜汁，可能會導致口感偏重，某些營養(yǎng)素吸收效果差。為了改善口感和豐富營養(yǎng)成分，可以適當加入水果，如蘋果、檸檬、橙子等，這些水果不僅能增加天然甜味，還能提高維生素C的攝入量，使蔬菜汁更加全面、均衡。

同時，水果中的糖分也能夠幫助平衡蔬菜中苦澀味的蔬菜（如菠菜和羽衣甘藍），從而使蔬菜汁更具可口性。注意搭配的比例應合理，以確保蔬菜汁中的蔬菜成分占主導地位。

七、避免過量使用某些蔬菜

雖然蔬菜對健康有益，但有些蔬菜如果過量食用也可能對身體產(chǎn)生負面影響。例如，胡蘿卜和甜菜中的β-胡蘿卜素如果過量攝入，可能導致皮膚變黃；而一些高鈉蔬菜（如芹菜）如果攝入過多，可能導致體內(nèi)鈉含量過高，引起水腫等問題。因此，在制作蔬菜汁時，應注意適量選擇不同種類的蔬菜，避免某一種蔬菜成分過于突出。