廣東早茶是半成品嗎

廣東早茶是否使用半成品需結(jié)合市場(chǎng)現(xiàn)狀與消費(fèi)場(chǎng)景綜合分析。

廣州連鎖餐飲使用預(yù)制菜比例超80%，部分茶樓90%點(diǎn)心為凍品或預(yù)制菜，常見半成品包括蝦餃、燒麥、鳳爪等，通過中央廚房統(tǒng)一配送，預(yù)制菜可縮短出餐時(shí)間，如冷凍蝦餃蒸制僅需5分鐘，降低人力成本，半成品糯米雞成本約2.5元/個(gè)，現(xiàn)做版本成本高出3倍以上。

部分老字號(hào)堅(jiān)持手工制作，如現(xiàn)拉腸粉、即點(diǎn)即蒸的叉燒包，這類門店通常價(jià)格較高（人均80~150元），多位于老城區(qū)，平價(jià)茶餐廳高度依賴預(yù)制，人均30~50元的快節(jié)奏茶餐廳，90%以上點(diǎn)心為速凍半成品復(fù)熱，傳統(tǒng)工藝被邊緣化，導(dǎo)致地方特色弱化。

早茶現(xiàn)做和半成品的區(qū)別

1、食材與工藝?

?現(xiàn)做早茶每日采購新鮮河蝦、豬肉等原料，現(xiàn)制現(xiàn)蒸，腸粉米漿現(xiàn)磨，蒸制時(shí)間精確到秒；?半成品早茶?使用冷凍蝦仁、復(fù)合調(diào)味料，需添加保水劑維持形態(tài)，糯米雞等復(fù)雜點(diǎn)心多為工廠預(yù)包裝，復(fù)熱即食。

2、口感與風(fēng)味?

?現(xiàn)做早茶?蝦餃皮現(xiàn)搟現(xiàn)包，口感彈牙有韌性，內(nèi)餡鮮嫩多汁，燒麥肉餡手工剁制，保留顆粒感，蒸制后鑊氣十足；?半成品早茶?冷凍蝦餃皮易發(fā)硬，餡料松散且蝦肉纖維感弱，燒麥餡料多為預(yù)混肉糜，蒸后易出水變形。

3、消費(fèi)體驗(yàn)?

傳統(tǒng)茶樓提供明檔廚房，顧客可觀摩制作過程，人均消費(fèi)通常80-150元，定位中高端；連鎖餐廳出餐快（5分鐘內(nèi)），適合快節(jié)奏用餐，人均30-50元，主打性價(jià)比。