一、八角配什么香料最回味

八角是一種濃郁而獨特的香料，具有提振精神的作用。在香料配方中，八角適合作為佐藥使用，以增加和豐富整體香味。其香氣濃郁，可與其他香料配合得恰到好處，使菜肴香味更加豐富。

1、白芷為君、八角為臣

白芷具有濃郁的香氣，略帶藥草味，而八角則有著提振精神的作用。當(dāng)白芷為主、八角為輔時，可以營造出濃郁藥膳型的味道，對于一些重口味的菜肴，如藥膳雞湯等，有很好的增味效果。

2、八角為君、白芷為臣

八角為主、白芷為輔時，能散發(fā)出濃郁肉味且回味十足的香氣。這種搭配在烹飪家禽、野味等食材時效果尤為顯著，能為菜肴增添豐富的口感層次。

3、八角為君、小茴香為臣

八角為主、小茴香為輔時，可以呈現(xiàn)出純純的肉味香型。這種搭配在烹飪一些燉菜、燒菜等菜品時十分合適，能為菜品增添豐富的口感。

4、八角為君，五加皮、肉蔻為佐

適合烹飪五花肉，用量上八角可以為君為臣，五加皮和肉蔻只能是為佐。五加皮加熱后口感帶著辛辣，苦澀的回口十分的明顯，與油脂混合之后，可以和八角的氣味交融；同時肉蔻可以讓改善肉質(zhì)，讓香味更為容易進(jìn)入肉質(zhì)中，肉蔻本身具有提高鮮度的作用，改善油膩。

二、香料八角的作用及用量

八角也叫大料，是廚房常見香料，有8個角，呈放射狀排列。八角的味道甘甜，香氣濃郁，特別適合用于燉煮肉類，如紅燒豬蹄。在烹飪過程中加入八角可以去腥、增香。

1、鹵豬肉：八角、桂皮、肉豆蔻、砂仁、高良姜+陳皮、黑胡椒

由于豬肉的腥膻味比較輕，所以在燉豬肉時，多放一些增香的香料即可。而燉豬肉時，八角需要和桂皮、肉豆蔻、砂仁、高良姜搭配著一起使用，因為這5種君料，然后在搭配著陳皮、黑胡椒一起使用，可以大幅度增加豬肉的香味。

2、鹵牛羊肉：八角、桂皮、白芷+肉豆蔻、草豆蔻、陳皮、甘草、砂仁、三奈、小茴香

由于羊肉和牛肉的腥膻味都比較重，所以在燉羊肉時，一定要多放一點去腥去異的辛香料。而燉牛羊肉時，八角需要和桂皮、白芷這3種君料搭配，并且還需要放肉豆蔻、草豆蔻、陳皮、甘草、砂仁、三奈、小茴香這些臣料搭配使用。

3、鹵雞鴨：八角、桂皮、白芷、肉桂、高良姜+草果、陳皮、草豆蔻、小茴香、高良姜

雞鴨的腥膻味最小，所以在配置香料時，放少量的去腥的辛香料即可。而八角和桂皮、白芷、肉桂、高良姜作為君料，并且在加少許的草果、陳皮、草豆蔻、小茴香、高良姜臣料使用，就能使鹵好的雞或者鴨超級的香。

4、燉煮菜肴：八角、桂皮、香葉、花椒、陳皮

燉煮類的菜肴，如排骨，魚，肉，雞，鴨等等，都要加入八角，而且要早放，也不要太多，1-2個就可以，可以搭配桂皮、香葉、花椒、陳皮等。

5、腌制食品：八角、花椒、草果、桂皮、香葉、小茴香

八角也可用于腌制食品，如泡菜、醬菜、臘肉等，能增加食品的香氣和風(fēng)味。腌制泡菜時，八角、花椒、草果和冰糖是不可或缺的調(diào)料，八角和草果能增加泡菜的香味，花椒提升泡菜的口感，冰糖提鮮還能使泡菜更加脆爽。腌制臘肉時使用八角、花椒、桂皮、香葉、小茴香等，這些調(diào)料不僅能增加風(fēng)味，還能防止臘肉發(fā)臭。?

?八角的用量需要根據(jù)具體的菜品和烹飪方法進(jìn)行調(diào)整?。一般來說，燉肉或燉湯時，每500克肉或湯可以加入1顆八角；在炒菜時，由于時間較短，建議使用2-3個八角的瓣即可?；家常腌制泡菜放3顆左右即可。?