山胡椒油的別稱是什么

1、基本定義?

山胡椒油是天然調(diào)味油脂，也被叫做木姜子油、山蒼子油。

2、原料與產(chǎn)地?

山胡椒油主要采用野生山胡椒籽（部分地區(qū)稱木姜子），果實(shí)近球形，富含揮發(fā)油成分，長江以南地區(qū)廣泛分布，湖南、貴州、四川等地使用尤為普遍。

?3、風(fēng)味特點(diǎn)?

香氣濃烈辛辣，帶有柑橘（檸檬）和薄荷的復(fù)合香調(diào)，入口微酸辛涼，與普通花椒油相比，氣味更清新且層次豐富。

?4、主要用途?

山胡椒油適用于牛羊肉、海鮮、火鍋等腥膻食材，可拌粉面、調(diào)蘸料，少量即可提味。

如何辨別正宗山胡椒油

?1、觀察外觀與色澤?

?正宗山胡椒油呈微黃色或淡黃色，顏色較淺且清亮，若顏色過深或發(fā)紅可能摻雜其他油脂，優(yōu)質(zhì)油透明度高，無懸浮物、沉淀或渾濁現(xiàn)象。

?2、聞氣味?

山胡椒油具有獨(dú)特的辛辣香氣，混合檸檬皮和薄荷的清新感，氣味濃烈但不刺鼻，若氣味淡薄、有酸臭或異味，可能是劣質(zhì)或摻假產(chǎn)品。

?3、測試黏稠度?

取少量油滴于手心，正品黏度適中，流動均勻；過于稀?。赡軗剿┗蜻^于黏稠（可能添加增稠劑）均屬異常。

?4、檢查包裝與標(biāo)識?

正規(guī)產(chǎn)品包裝需標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS標(biāo)志及原料產(chǎn)地，無廠名廠址的慎購，注意封口是否嚴(yán)密，漏油或包裝粗糙可能是劣質(zhì)品。

?5、加熱驗(yàn)證?

加熱至150℃左右，正宗山胡椒油無沉淀、泡沫少，若出現(xiàn)大量泡沫或炸響聲，說明水分或雜質(zhì)超標(biāo)。

?6、品嘗口感?

少量入口應(yīng)感到辛辣微涼，回味悠長；若發(fā)苦、酸澀或有油膩感，可能摻假。