一、速凍水餃

1、制作工藝：一般來講，速凍食品是指在-30℃或者更低的溫度下進行迅速凍結(jié)的食品，當食品中心溫度達到-18℃時，冷凍過程即宣告結(jié)束。

2、營養(yǎng)口感：由于冷凍速度快，水餃內(nèi)部形成的冰晶細小，不足以嚴重破壞水餃的細胞結(jié)構(gòu)，因此能夠更好地保留水餃的營養(yǎng)和口感。

3、保存時間：由于冷凍速度快，水餃內(nèi)部的水分和營養(yǎng)成分分布均勻，品質(zhì)更加穩(wěn)定，不易出現(xiàn)品質(zhì)波動，保存時間也比較久，長達12個月。

二、冷凍水餃

1、制作工藝：普通冷凍水餃即慢速凍結(jié)食品，是指在高于-30℃條件下（一般在-18℃至-23℃）凍結(jié)的食品，一般適用于整白條肉和整禽食品的加工。

2、營養(yǎng)口感：由于冷凍速度慢，水餃內(nèi)部形成較大的冰晶，這些冰晶在解凍時可能會對水餃的細胞造成機械損傷，導致營養(yǎng)流失和口感下降。

3、保存時間：由于冷凍速度慢，水餃內(nèi)部的水分和營養(yǎng)成分分布可能不均勻，品質(zhì)可能有所波動，通?？梢员４?-3個月。

三、現(xiàn)包餃子

1、制作方法：手工現(xiàn)包餃子制作過程繁瑣，一般包括和面、拌餡、搟皮、包餃子等過程。

2、口感：現(xiàn)包餃子通?，F(xiàn)場拌餡、新鮮現(xiàn)包，肉餡多汁、蔬菜新鮮、外皮軟糯，最大限度地保留了餃子原汁原味及鮮嫩的口感，每一口都是家的味道。?

3、保存時間：餃子現(xiàn)包現(xiàn)吃，如果在冰箱冷凍時間久了，口感和營養(yǎng)甚至不如超市買的速凍餃子。

4、營養(yǎng)：現(xiàn)包餃子由于新鮮制作，營養(yǎng)保留更為完整，沒有經(jīng)過長時間的冷凍保存，營養(yǎng)流失較少。?