一、菜籽油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么

?菜籽油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 1536-2021《菜籽油》?。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，由市場(chǎng)監(jiān)督總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布，自2022年5月1日起實(shí)施。?GB/T 1536-2021標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容：

1、?適用范圍?：該標(biāo)準(zhǔn)不適用于高油酸菜籽油，即油酸含量高于40%的菜籽油。

2、?分類(lèi)?：菜籽油按加工程度分為菜籽原油和成品菜籽油；按芥酸含量分為普通菜籽油和低芥酸菜籽油。

3、?質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?：成品菜籽油分為壓榨菜籽油和浸出菜籽油，分別規(guī)定了不同的質(zhì)量指標(biāo)。壓榨菜籽油分為兩個(gè)等級(jí)，浸出菜籽油分為三個(gè)等級(jí)。

二、菜油質(zhì)量等級(jí)

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，壓榨菜籽油根據(jù)精煉程度分為兩個(gè)等級(jí)：一級(jí)和二級(jí)?。

1、一級(jí)壓榨菜籽油

一級(jí)菜籽油經(jīng)過(guò)高度精煉，去除雜質(zhì)的同時(shí)也去除了部分營(yíng)養(yǎng)成分；一級(jí)菜籽油顏色淺，香味淡；一級(jí)菜籽油適合涼拌或口味清淡的烹飪。

2、二級(jí)壓榨菜籽油

二級(jí)菜籽油精煉程度較低，保留了更多的營(yíng)養(yǎng)成分；二級(jí)菜籽油顏色較深，香味濃郁；二級(jí)菜籽油適合煎、炸、炒等需要食物快速上色且香味濃郁的烹飪方法?

?浸出菜籽油根據(jù)精煉程度分為三個(gè)等級(jí)：一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)?。具體來(lái)說(shuō)：

1、?一級(jí)浸出菜籽油?

精煉程度最高，顏色淺，味道淡，炒菜時(shí)油煙少。一級(jí)菜籽油的酸值低，純度高，適合對(duì)油質(zhì)要求較高的烹飪場(chǎng)合?。

2、?二級(jí)浸出菜籽油?

精煉程度次之，保留了較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，顏色較深，但仍然保持較高的純度和良好的口感，適用于一般家庭烹飪和炒菜?。

3、?三級(jí)浸出菜籽油?

精煉程度最低，煙點(diǎn)低，顏色深，保留的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較為豐富，但油煙較大，適合工業(yè)加工和常規(guī)烹調(diào)?。

三、菜籽油選購(gòu)技巧

?選購(gòu)優(yōu)質(zhì)菜籽油的技巧主要包括以下幾個(gè)方面?：

1、菜籽油品牌選擇

知名品牌和正規(guī)渠道是購(gòu)買(mǎi)優(yōu)質(zhì)菜籽油的重要保障。知名品牌通常注重產(chǎn)品質(zhì)量和信譽(yù)，擁有完善的生產(chǎn)流程和質(zhì)量控制體系。金龍魚(yú)、魯花、福臨門(mén)、道道全、長(zhǎng)安花、多力等都是口碑好、知名度高、有實(shí)力的菜籽油品牌。

2、?查看標(biāo)簽與包裝

購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)仔細(xì)查看油瓶上的標(biāo)簽，了解產(chǎn)品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。這些信息有助于判斷菜籽油的來(lái)源和新鮮度。同時(shí)，注意觀察包裝的完整性和密封性，優(yōu)質(zhì)的菜籽油通常采用密封性良好的包裝材料，以防止油脂與空氣接觸而氧化變質(zhì)?。

3、?觀察顏色與透明度

優(yōu)質(zhì)的菜籽油通常呈淺黃色至金黃色，清澈透明，無(wú)雜質(zhì)。如果油色過(guò)深或渾濁，可能意味著油脂已經(jīng)氧化變質(zhì)或摻雜了其他物質(zhì)?。

4、?聞氣味辨品質(zhì)

優(yōu)質(zhì)的菜籽油具有獨(dú)特的清香氣味，這是由菜籽本身所含的揮發(fā)性化合物決定的。如果菜籽油散發(fā)出霉味、焦味、哈喇味或其他不尋常的氣味，則可能是油脂已經(jīng)變質(zhì)或摻雜了不良物質(zhì)?。

5、?品嘗口感

優(yōu)質(zhì)的菜籽油口感純正、爽滑，無(wú)澀味或異味。在口中品嘗時(shí)，能夠感受到油脂的豐富和細(xì)膩，留下淡淡的余香。如果菜籽油的口感平淡無(wú)奇，甚至有澀味、酸味、苦味等異?？诟?，則可能是油脂質(zhì)量不佳或已經(jīng)變質(zhì)?。

6、?了解生產(chǎn)工藝與原料來(lái)源

優(yōu)選非轉(zhuǎn)基因原料和壓榨工藝生產(chǎn)的菜籽油。非轉(zhuǎn)基因菜籽更加天然、健康，減少了轉(zhuǎn)基因可能帶來(lái)的潛在風(fēng)險(xiǎn)。壓榨工藝通過(guò)物理壓力將油脂從油料中分離出來(lái)，不添加任何化學(xué)物質(zhì)，保留了油料內(nèi)的豐富營(yíng)養(yǎng)，且相對(duì)安全健康?。