淀粉和木薯淀粉一樣嗎

木薯淀粉是一種淀粉。

1、木薯淀粉

木薯淀粉是木薯清洗、粉碎、淀粉提取、渣漿分離、細(xì)濾除沙、脫汁、濃縮精制、脫水、干燥而成，沒有氣味，口味平淡，適合于需精調(diào)味道的產(chǎn)品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等，蒸煮后形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調(diào)色。

2、淀粉

淀粉是高分子碳水化合物，種類有很多，根據(jù)使用的原材料不同，可以分為玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉、紅薯淀粉等幾種，根據(jù)不同的用途則可以分為食用淀粉、工業(yè)淀粉和藥用淀粉。食用淀粉的作用不僅于烹飪勾芡，還能制作美味的甜品或粉面食用。

淀粉和面粉有什么區(qū)別

1、來源

面粉是由小麥等谷物經(jīng)過脫皮等工序之后碾磨而成的粉末狀食物；而淀粉是從面粉中分離蛋白質(zhì)以及其他物質(zhì)之后提煉而成的一種多糖物質(zhì)，而且淀粉不溶于水，反而會在熱水中吸水變成具有粘性的液體。

2、性質(zhì)

淀粉呈白色或淡黃色，質(zhì)地較硬，沒有彈性，淀粉在加熱過程中會膨脹，形成糊狀物，淀粉不易吸濕，因此在儲存時不需要特別封閉；面粉呈白色或微黃色，質(zhì)地細(xì)膩，有一定的彈性，面粉在加熱過程中會發(fā)生糊化，使得面團變得柔軟而有彈性。面粉在空氣中容易吸濕，因此需要密封保存。

4、用途

淀粉的用途主要集中在食品加工領(lǐng)域，淀粉可以作為原料制作各種食品，如粉絲、粉皮、豆腐等，還可以與其他原料混合制作糖果、果凍等甜食；面粉的用途非常廣泛，可以制作面點、糕點、餅干、面條等各種食品，還可以用于釀酒、制醋等工業(yè)領(lǐng)域。