豆瓣醬是黃豆醬嗎

豆瓣醬和黃豆醬不一樣。

1、用料做法不同

?豆瓣醬的主要原料是蠶豆和辣椒，而黃豆醬則是用黃豆制作?。豆瓣醬通常由蠶豆、辣椒、食鹽等原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵、研磨等工藝制成。黃豆醬則是由黃豆炒熟后磨碎，再加入曲粉、鹽水等混合發(fā)酵而成。

2、味道不同

豆瓣醬的味道是偏辣的，因?yàn)槎拱赆u中加入了辣椒等調(diào)味料，在發(fā)酵的過(guò)程中，辣味會(huì)滲透進(jìn)大豆中，并且產(chǎn)生大量的辣椒油等物質(zhì)。黃豆醬的味道是偏甜的，因?yàn)辄S豆中含有大量的淀粉等物質(zhì)，發(fā)酵之后會(huì)產(chǎn)生甜味。

3、用法不同

豆瓣醬是川菜中最重要的調(diào)味料，像麻婆豆腐、水煮肉片、酸菜魚等味道比較重的菜肴都是需要豆瓣醬的，一般需要先用熱油炒出香味，還能炒出紅油，制作出色香味俱全的美食。黃豆醬在制作打鹵面、炸醬面時(shí)經(jīng)常用到，能增加面條的香味和口感，讓味道更濃郁。

紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬的區(qū)別

1、制作原料

正宗的郫縣豆瓣醬是以珍貴的二荊條辣椒為底料，在混入新鮮蠶豆以及小麥粉的條件下自然發(fā)酵而成。因此，郫縣豆瓣醬會(huì)呈現(xiàn)出微微發(fā)黑的色澤，且醬香自然醇厚，輕易便可判斷出是沒(méi)有加入任何香味添加劑的。紅油豆瓣醬由普通的新鮮蠶豆為底料制備而成，顏色相對(duì)紅潤(rùn)不少，醬香味也稍顯不足，通常還會(huì)加入較多燒過(guò)的紅油，以此延長(zhǎng)它的保存時(shí)間，因此色澤會(huì)呈現(xiàn)出不自然的油膩，而不是郫縣豆瓣醬那樣清新的潤(rùn)感。

2、制作時(shí)長(zhǎng)

郫縣豆瓣醬非常講究制作時(shí)間的長(zhǎng)短，市面上較好的郫縣豆瓣醬，一般經(jīng)過(guò)4年左右的發(fā)酵時(shí)間，是實(shí)實(shí)在在地將純天然原料所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分提煉了出來(lái)。而紅油豆瓣醬則略顯遜色，其發(fā)酵時(shí)間一般只有3-6個(gè)月，因此對(duì)于原料的利用與提煉還停留在初期，導(dǎo)致最終制備出來(lái)的豆瓣醬在口感與顏色方面都不足以達(dá)到郫縣豆瓣醬那樣的水平。

3、使用方法

郫縣豆瓣醬因?yàn)楸旧磔^為優(yōu)良的調(diào)味質(zhì)量，通常應(yīng)用于制備川菜、火鍋底料以及各式香辣醬，尤其在川菜制備時(shí)，郫縣豆瓣醬可將菜肴的香氣進(jìn)行最大程度地提煉，且進(jìn)一步提升菜的口感。紅油豆瓣醬因?yàn)楦鞣N各樣添加劑的混入，更加適合作為普通的拌料用于平時(shí)吃飯或是吃面的過(guò)程中。當(dāng)然，如果追求較為紅潤(rùn)的菜品色澤，紅油豆瓣醬也可以成為一個(gè)不錯(cuò)的調(diào)味品，應(yīng)用于各類口味較重的菜肴中。