一、羊肉串的腌制方法
方法一：
準(zhǔn)備食材：羊肉500克、料酒10克、鹽15克、五香粉5克、香油、孜然粉3克、雞精5克、醬油10克、雞蛋一個(gè)
腌制方法：
先把羊肉洗凈切成小塊，不要切得太大，否則不容易烤熟。切好的羊肉放入盆中，加入整個(gè)生雞蛋和料酒、淀粉、醬油，攪拌均勻，等到羊肉均勻的上色后，放入適量的五香粉、雞精、鹽、孜然粉拌勻入味，最后再滴上幾滴香油，稍微攪拌后，腌制30分鐘即可。
方法二：
準(zhǔn)備食材：羊肉500克、鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精2克、辣椒粉15克
腌制方法：
羊肉洗凈血水后，切成小塊放入盆中，加入鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉、味精，用手揉搓均勻，腌制2個(gè)小即可。
方法三：
準(zhǔn)備食材：羊肉500克、洋蔥100克、鹽15克、小茴香5克、五香粉5克、辣椒粉15克、花椒粉10克、白糖5克、醬油10克
腌制方法：
把羊肉洗凈切成小塊，洋蔥洗凈切成末，將洋蔥混合到羊肉中，加入五香粉、小茴香、醬油、白糖、辣椒粉、花椒粉和鹽，將其攪拌均勻后，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱腌制，腌制一晚上更入味。
方法四：
準(zhǔn)備食材：羊肉500克、鹽15克、老抽、味精10克、蔥姜、雞蛋
腌制方法：
羊肉洗凈后切成小塊，姜蔥洗凈切末，一起放入盆中，加入鹽、老抽適量、味精、雞蛋、少許水，將其叫攪拌均勻，大概腌制1個(gè)小時(shí)即可入味。
二、烤羊肉串的方法步驟
1、?準(zhǔn)備食材?：選擇肥瘦相間的羊腿肉或羊排肉，切成1厘米左右的小塊，最好肥瘦相間。?
2、?腌制?：
將羊肉塊放入大碗中，加入切好的?洋蔥、姜片、蔥段、鹽、胡椒粉、花椒粉，抓拌均勻。
加入少許面粉和食用油，再次抓拌均勻，腌制10-20分鐘。?
3、?串肉?：將腌制好的羊肉塊肥瘦相間地串在竹簽上。
4、?烤制?：
使用空氣炸鍋：200度烤15分鐘，取出后刷一層油，撒上燒烤料，再烤5-10分鐘。?
使用烤箱：預(yù)熱至200度，將肉串放入烤箱中烤10-15分鐘，翻面再烤5-10分鐘。?
使用炭火：等炭火穩(wěn)定后，將肉串放在炭火上烤，不斷翻動(dòng)，直到表面金黃且熟透。
三、羊肉串怎么烤好吃又嫩
1、選肉： 羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔凈筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動(dòng)。
2、?腌制?：使用洋蔥、姜、蔥等調(diào)料去腥增香，加入少許面粉和食用油可以使肉質(zhì)更嫩。
3、?烤制?：掌握好火候和溫度是關(guān)鍵，炭火烤制更能接近燒烤店的味道，但需要注意翻動(dòng)，避免烤焦。
